A Hitchki Budapest 2025 júliusában nyílt, de tulajdonosa, Charanjeet Kumar Verma már majdnem 30 éve Magyarországon él. Újdelhiből költözött Budapestre, ahol eleinte textilekkel foglalkozott, később viszont a gasztronómia felé fordult: a Hitchki már a negyedik helye a fővárosban.
Különleges enteriőr
A Vigyázó Ferenc utcai üzlethelyiség korábban a Govinda nevű vegetáriánus és vegán étteremnek adott otthon. A jelenlegi atmoszféra köszönőviszonyban sincs azonban a múltbélivel, amihez Varjas Judit, a 2023-as és a 2024-es Év Dekorfestője is hatalmas mértékben hozzájárult. Ő festette ki ugyanis az egész alagsori egységet mesébe illő módon, csillámporral, arannyal és titokzatos türkizárnyalatokkal.
A falak némelyikéről modern stílusú nőalakok néznek vissza ránk, akik megadják a Hitchki Budapest alaphangulatát, ahol ugyan megvan az indiai éttermekre jellemző egzotikus szín- és mintahasználat, az összhatás mégsem ódon, hanem vagány és korszerű. A hatalmas térben több elszeparálható rész is van, privát foglalásokra.
Nem tagadjuk, hogy a pinceszintre lejutni (és jóllakottan onnan feljönni) a meredek lépcsősoron egyfajta kihívás, de a megérkezés és az ételek kárpótolnak minden lépcsőfokért.
Észak és dél konyhái, egyesüljetek!
Az indiai konyhát igazán jól ismerők biztosan tudják, hogy az északi és a déli konyhára eltérő fogások jellemzők. A Budapesten népszerű indiai éttermek javarészt észak ínyencségei közül válogatták össze az étlapjuk elemeit, holott a dél is legalább olyan izgalmas – nem beszélve az indiai street foodról!
Kumar úgy döntött, hogy nem lacafacázik, és a fűszert nem kímélve egész (!) Indiát lefőzi a Hitchkiben. Ennek eredménye a közel 160 tételt tartalmazó menü, amit 52 oldalon keresztül lapozgathatunk. Nekünk szerencsére volt segítségünk az ételválasztásnál, de aki látogatást tervez hozzájuk, javasoljuk, hogy böngéssze át előre a weboldalukon található, fényképekkel tarkított, részletes étlapot! Annyi figyelemre méltó vega, halas és húsos étel van ugyanis, hogy szinte vétek ugyanazt a bevált csirke tikka masalát kérni, amit már százszor kóstoltunk egy másik helyen.
Déli harangszóra déli finomságok
A dél-indiai konyhához az intenzívebb fűszerhasználaton kívül a dosa, az idli és a sambar köthetők. A crispy magic dosa úgy néz ki, mint a Teszlek Süveg, pedig nincs benne nagy varázslat: ez egy rizsből és lencséből készült ropogós palacsinta, kúpszerű alakban tálalva kókuszcsatnival és sambarral.
Ez a két mártogatós több ételnél is visszaköszön: míg az egyik egy pikánsabb, a másik egy nagyon lágy, a csípősséget enyhítő szósz. Az idli egy búzadarából és rizsből összegyúrt puffancs, ami állagra a csirkenuggetshez hasonlít, de az íze teljesen semleges. Így többféle formában is tálalják: mi fűszeresmasala-keverékben és natúr is kóstoltuk – az utóbbit a már ismerős szószokba lehet tunkolni. A pepper podi idli aromás és fűszeres paprikapodi-keverékkel van bevonva, és szintén sambarral és kókuszcsatnival kerül az asztalra. A veg kothu parotta egy indiai ihletésű tojásos lecsó, azaz rántotta zöldségekkel és jellegzetes indiai fűszerezéssel. Különlegessége, hogy reszelt parotta is kerül bele, ami egy réteges, tojásból, lisztből és olajból álló india laposkenyér. A hatalmas tortillatekercsnek tűnő veg kathi roll egy indiai tésztatekercs, benne különböző zöldségekkel, amik közül a krumpli a leghangsúlyosabb: nekünk egy lehengerlő, keleti fűszerezésű krumplis tészta jutott róla eszünkbe.
Északi ízek, amik szinte ismerősek
A tandoor kemencében sült ételek és a szószos fogások az északi konyha gyöngyszemei. Az afghani tandoori fél csirke enyhén fűszeres: a joghurtos-kesudiós pasztában és aromás fűszerekben való pácolás mellett a sütés módja teszi egyedülállóvá. A puha húson érezni, hogy nem az air fryerből kapták ki, hanem autentikus módon, magas hőmérsékleten sült. Van egy kis grilles-füstös aromája, amihez a citrom savassága elengedhetetlen.
A prawn tikka ízvilága is ismerős lehet azoknak, akik ettek már indiaiban: a hagymán pirított, pácolt, omlós tigrisrák a paradicsomos-zöldséges szósztól nemcsak pluszízt, hanem pluszállagot is kap.
Bár az ételek nagy részében viszonylag sok a zöldség, egy üdítően friss, citrusos vágott saláta bármihez passzol, a csípős ízek ellensúlyozására pedig vagy egy mangólasszi vagy egy joghurtos, szinte tejszín állagú raita javasolt. Lassziból egyébként van sós is – ez egy laza joghurtos ital, mint ahogy az édes-sós limonádé sem tengerészlimonádé, csak egy hagyományos limcsi enyhe sós zamattal.
Köretfronton a rizs elég felkapott: aki kedveli a köményt, annak a sáfrányos-római köményes verzió tuti, hogy elcsavarja a fejét. Nekünk a naan kenyerek lettek a kedvenceink: mindegyiket helyben sütik – aki nem randin van, bátran kérjen fokhagymásat! Na és mi mást lehetne jobban tunkolni velük, mint a spenótos palak paneert vagy a csirke tikka masalát. Ezt a két északi klasszikust azoknak javasoljuk, akik egyelőre csak barátkoznak az indiai gasztronómiával, és nem akarnak nagyon messzi vizekre evezni.
Street food Indiában? Naná!
A fiatal csapat nagy része Indiából származik, így a street food ételek kóstolásakor több tippet is kaptunk tőlük arra vonatkozóan, hogyan szokták ezt vagy azt Indiában enni. A classic vada pav egy házilag sült, puha buciban tálalt zöldségpogácsa, aminek burgonya az alapja. A mentás szószba mártogatva kifejezetten szaftos, olyan, mint egy vega burger. Ami teljesen felvillanyozott, az a gol gappa bliss volt. Ezek üreges, ropogós tésztagolyók, amiken egy kis lyukat kell ejteni, belepakolni egy adagot a fűszeres csicseriborsós-krumplis-hagymás zöldségmixből, majd édeskés, paradicsomos és/vagy csípős mártogatós levet locsolni bele, és hamm, egy falatra bekapni. Az ízrobbanás nemcsak átvitt értelemben, hanem fizikailag is megtörténik, a golyó ugyanis elroppan a szánkban, szabadjára engedve a tartalmát. Megtudtuk, hogy ezzel koccintani is szoktak: tipikus előétel, amiért Indiában érthető módon bolondulnak.
A Hitchkiben dicséret a csuklás
A hely neve hindiül ′csuklás′-t jelent, a kínálat és az étterem célja pedig pont az, hogy a vendégek hirtelen és meglepő élményekkel gazdagodjanak. A pikáns ételektől sem folyik a könnyünk, bár késleltetve azért picit lever tőlük a víz, viszont a csípősség nem tereli el a fókuszt a fűszerezésről. A felhőtlen hangulatról indiai sörök, borok és pálinkák gondoskodnak, de a bámulatos ételek és a szemet gyönyörködtető enteriőr mellett a vendéglátók szívélyessége is hozzájárul a Hitchki Budapest magával ragadó világához.
Árak:
- Előételek, levesek: 890–3990 forint
- Főételek: 2490–5990 forint
- Köretek: 990–2990 forint
ELÉRHETŐSÉGEK
Hitchki Budapest
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
