A gírosz – és mostantól a cikk folyamán így hívjuk – hazai története nem egy kifejezett fáklyásmenet. A 90-es évek végén mint izgalmas, de azért még befogadható kuriózum jelent meg Budapesten, jó 10-15 évig egy elfogadható, gyors ebédnek minősült, majd ezzel egy időben az éjszakai élet elengedhetetlen része lett. Bár mára már nyitott jó pár gíroszozó, amely kiváló minőséget készít, a gírosz reputációját az elmúlt évek street food boomja eléggé megtépázta. Mégis sokan szeretik a műfajt, aki pedig a gíroszt szereti, az minden bizonnyal rá fog bólintani a tantunira is.
A tantuni az anatóliai Mersin városából származik – bár van olyan elmélet, amely szerint az araboktól került az Oszmán Birodalomba a recept –, és a mai napig a város egyik legismertebb terméke. A lapos lepénykenyérbe tekert, fűszeres húscafatok eredetileg maradékból készültek, a hentesnél megmaradt húscafatokat fillérekért kapták meg a szegények. A maradékokat még apróbbra vágva vagy darálva, birkazsíron sütötték meg, majd paradicsommal keverve kenyérre tették. A műfajra később iparág épült: kis kézikocsikra szerelt speciális, mélyített tárcsán sütögették a higiéniai okok miatt előfőzött húst a szemfüles vállalkozók. A XX. század folyamán a kocsik helyett kisebb üzletekbe költöztek a tantuni készítői, Mersin pedig a tantuni hazájaként lett ismert.
Tavaly nyár óta azonban Budapesten is megkóstolhatjuk a tantunit, a Mikszáth tér mellett, a Krúdy utca elején. A Tantuni House street food hely, első ránézésre semmiben sem különbözik a többi török, görög, arab gyorsbüféktől. A bejárat melletti pultban azonban nincs a megszokott hústorony, van viszont az előbb említett mélyített tárcsa. Leülni főleg az emeleten lehet, a földszinten egy pult van, ha sietős a dolgunk, és csak úgy állva kapnánk be a tantuninkat.
Az alapító, Natig Ismail már 7 éve él Budapesten, eredetileg azeri és török gyökerei vannak. Több mint egy évtizedet élt Londonban, és nem a Tantuni House az első hely, ami hozzá köthető, hasonló néven van már pár étterme Kijevben és Bakuban, sőt Budapesten is. Mint mondja, az alapvető különbség az, hogy míg a korábbi éttermei az azeri és a török konyha fehér abroszos változatát mutatják be, addig a Tantuni House sokkal jobban hasonlít az eredeti, anatóliai élményre. Fun fact, hogy a szomszéd asztalnál pont két mersini vendég ült, és buzgó hümmentésekkel nyugtázták, hogy az étel átment az autenticitásteszten.
Az étlapon egyébként találunk két levest és három előételt is, pár desszertet, köztük a török rokonánál sokkal kevésbé édes azeri baklavát is, de a hangsúly egyértelműen a tantunin van, azon belül is a fűszeres húson, az autentikus lavashból készült tekercsen kívül ugyanis buciba, hamburgerzsemlébe és tacóba is töltik, és természetesen tálformában is megvásárolhatjuk. A hús itt darált, nem cafatokra vágott, enyhén csípős, szaftos, finoman pörkölődött, félig marha, félig csirke, és természetesen halal, előfőzve várja, hogy sorra kerüljön a forró tárcsán, hogy aztán hagymával, petrezselyemmel, paradicsommal keverve kerüljön abba a buciba, amiben kérjük.
Mi kétfélét kóstoltunk, az autentikus a tantuni joghurttal turbózott változata volt – a selymes, lágy joghurt egyébként kifejezetten jót tett a forró, fűszeres tekercsnek –, illetve a zsömlébe bújtatott másik változatot, ami pedig kifejezetten emlékeztet az amerikaiak kedvenc gyerekkori ételére, a Sloppy Joe-ra. Kísérőnek mindkét ételhez roppanós csemegeuborka és pikáns török savanyított minipaprika jár, ezek kifejezetten jól mennek a szaftos főételekhez. Hogy az ember a gíroszra vagy erre szavaz, az csak ízlés kérdése, de az kétségtelen, hogy a tantuni mindent tud, amit egy jófajta street foodtól elvárunk: szaftos, laktató, hamar elkészül, a jól eltalált fűszerezésnek köszönhetően pedig jó sokáig elszórakoztatja az ízlelőbimbókat.
ELÉRHETŐSÉGEK
Tantuni House
1088 Budapest, Krúdy Gyula utca 4.
Facebook
Instagram
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
