Tóth Péter régóta foglalkozik gasztronómiával, évek óta menedzsel éttermeket és bárokat, utoljára Ausztriában. Pár éve hazaköltözött, és úgy döntött, inkább a rendezvényszervezés felé fordul, de a Covid közbeszólt. Hogy valami mégis történjen, egy food truckból csinált pékséget. Később a Márton Áron téren bérelt egy pavilont, ahol szintén péktermékeket árult – ebben a projektben ismerkedett meg feleségével, Szabó Orsival is. A közös projekt után úgy döntöttek, hogy nagyobb fába vágják a fejszéjüket, és csinálnak egy reggelizőt a XI. kerület egyik viszonylag új lakóparkjában. Egy franchise-céggel kezdtek el együttműködni, de hamarosan úgy érezték, hogy valami különlegesebbet akarnak, olyan terméket, amely csak náluk kapható.
Péter már évek óta van a vendéglátás világában, ráadásul a menedzseri oldalról, mint mondja, az új trendekre való rezonálás az ő munkájában az egyik legfontosabb elem. Amikor a social mediában elindult a dubajicsoki-láz, rögtön tudta, hogy mi lesz a húzótermékük. A helyet szeptemberben nyitották meg, és egy családi vicc miatt a croissant becenevét, a Croi-t kaptaa keresztségben. A szintén viszonylag újdonságnak számító New York rollt már korábban kinézték. Mivel a sasadi üzlet mögött csak egy pici konyha van, a törökbálinti Axel cukrászdával és pékséggel egyeztek meg abban, hogy a beszállítóik lesznek. Péter és Orsi mindketten maximalistának vallják magukat, és nagyon fontos volt nekik, hogy a termékeik a lehető legjobb minőségben kerüljenek a pultjukba.
Mi az a dubaji csoki?
2021-ben mutatta be a FIX Dessert Chocolatier nevű startup az Egyesült Arab Emírségekben ezt az édességet: lényege, hogy ropogós kadayif tésztát kevernek aleppói pisztáciakrémmel, és töltik be a csokitáblába. A csoki borsos ára miatt kapta a Dubai nevet, mivel a város gyakran a luxus szinonimája, de igazán a social mediának, elsősorban a TikToknak köszönhető, hogy pár év alatt igazi hájp lett a dubaji csoki körül. A lavinát Maria Vehera tavaly decemberi videója indította el igazán.
@mariavehera257 @fixdessertchocolatier WOW, JUST WOW!!! Can’t explain how good these are! When a chocolate, a dessert and a piece of art meet this is what you get! 🍫 "Can't Get Knafeh of it," "Mind Your Own Busicoff," and "Crazy Over Caramel." Order on Instagram Chatfood or Deliveroo and let me know what’s your FIX? Instagram : fixdessertchocolatier #asmr #foodsounds #dubai #dubaidessert
♬ оригинальный звук - mariavehera257
A New York roll a hely legfontosabb terméke, önmagában azonban nem kapható; töltik, meleg reggelit készítenek belőle, és ez az alapja a dubaji csokival készült Dubai rollnak is. A New York roll egyébként kizárólag ide készül, a Croi-ba, és az alapon kívül minden mást, a krémeket és a díszítést is itt főzik hozzá. Ezt a kívül ropogós, belül foszlós, croissant jellegű péksütit vaníliás chantilly krémmel és főzött pisztáciakrémmel töltik, a harmadik signature darabjukhoz, a Dubai rollhoz pedig kettévágják, majd a pirított kadayif tésztával és pisztáciával készült krémmel töltik, a tetejét pedig csokoládéval és pisztáciával díszítik.
Bár mindhárom süti esetében könnyen át lehetne esni a cukroszsák túloldalára, sőt szinte kiáltanak azért, hogy tömény, nagyon édes desszertek készüljenek belőle, olyan szépen tartják az egyensúlyt, hogy nemcsak nézni, de kóstolni is öröm. Igaz, Péter azt is sokszor elmondta, hogy csak a legjobb alapanyagokkal dolgoznak, rengeteg időt töltöttek azzal, hogy a megfelelő beszállítókat megtalálják, kikísérletezzék a legjobb recepteket, és ebbe a minőségbe egyszerűen nem lehet belerondítani a cukor túlhasználásával.
A NY rollt egyébként a meleg, sós reggelikhez is felhasználják: az Eggs Benedictek mellett NY Roll Benedict is van az étlapon. Itt az angol muffint kettévágott NY rollal helyettesítik, így a megszokottnál könnyebb, lazább, kevésbé tömény reggelit kapunk, úgy, hogy a hollandi, buggyantott tojás és az egyéb kiegészítők adta élmény azért marad.
A meleg reggelik és a NY roll alapú péksütik mellett természetesen más is van a Croi-ban. Hagyományos, franciás péksütik, sós és édes croissant-ok, tekercsek, pogácsák, de kovászos kenyeret, kalácsot is tartanak. A délutáni sütizőkre is gondolnak, csodálatos francia desszertek és sütik vannak a pultban. A süti mellé pedig kávé is jár, a Croi-ban az olasz kávéban hisznek, nagyon sötét pörkölésű, 100% arabicát tartanak.
Bár nagyon sok reggeliző, pékség van Budapesten, a Croi-nak kifejezetten örülünk, és nem, nem csak azért, mert egy aktuális divathullámra reagálva kapható náluk valami, ami most épp nagyon megy a social mediában. Olyan helyen nyitottak igényes és minőségi üzletet, ahol kevesebb lehetőség van beülni reggelizni vagy kávézni, és azon kívül, hogy betettek két húzónevet a kínálatba, nem érzik úgy, hogy akkor ezzel le is van tudva, hanem tényleg mindent elkövettek, hogy az adott termékek a legmagasabb minőségben készüljenek.
Ha kóstolni szeretnénk, akkor érdemes foglalni – egy sima hétköznap délelőtt is előfordulhat, hogy telt ház van, így ha le szeretnénk ülni, vagy előre gondolkozunk, vagy nem a reggeli csúcsforgalomban érkezünk. Ha csak magunkkal akarjuk vinni bármelyik terméküket, akkor a lakópark mellett a Márton Áron téren is próbálkozhatunk: a Croi-nak ott is van egy kis bódéja, ahol a NY és Dubai rollt megkóstolhatjuk.
ELÉRHETŐSÉGEK
Croi
