Mediterrán vonások, új irányvonalak
Több mint öt évvel ezelőtt nyitott meg a Caviar&Bull Budapesten, akkor mi is beszámoltunk róla, hogy megérkezett Magyarországra a máltai séf, Marvin Gauci, aki hazájában az egyik legismertebb gasztronómiai szereplő, most pedig Budapesten készül megvalósítani azt, ami Máltán már remekül működik. Éttermét akkor sokan elkönyvelték úgy, hogy ha mediterrán konyhára vágyunk fine dining stílusban, és érdekel minket a molekuláris gasztronómia, akkor a Caviar&Bullban a helyünk.
Az elmúlt öt év azonban számtalan változást hozott az étterem életében, Tivadar György mint séf, Hegedűs Tamás pedig mint étteremvezető felelnek a jelenlegi arculatért és kínálatért. Marvin pedig már nem vesz részt a napi működésben, száz százalékban megbízik magyar vezetőiben. Talán ennek is köszönhető, hogy az étlapon bár megőriztek néhány fogást, amely utal a kezdetekre, a konyha stílusa már régen nem mediterrán. A molekuláris elemek pedig tényleg inkább csak a technológiában jelennek meg, de semmiképpen sem összességében jellemzik az ételeket.
Fókuszban a magyar alapanyagok és ízek
„Büszkék vagyunk rá, hogy sikerült elérnünk, hogy a magyar alapanyagok és ízek is megjelennek már jó ideje az étlapon. A tokaji mangalica az egyik legkedveltebb fogás” – meséli a séf, Tivadar György.
„Egyrészt azért fontos a hazai ízek jelenléte, mert sok külföldi vendég jön hozzánk, aki erre kíváncsi, másrészről pedig azért, mert a hazai közönség számára is érdekes megkóstolni a mangalicapörköltet úgy, ahogy mi készítjük, vagy a tahitótfalui pisztrángot, amit mi kapros paprikamártással és speclivel kínálunk.”
„Egyrészt azért fontos a hazai ízek jelenléte, mert sok külföldi vendég jön hozzánk, aki erre kíváncsi, másrészről pedig azért, mert a hazai közönség számára is érdekes megkóstolni a mangalicapörköltet úgy, ahogy mi készítjük, vagy a tahitótfalui pisztrángot, amit mi kapros paprikamártással és speclivel kínálunk.”
„Nekem mindig az volt a fontos, hogy nem drasztikusan és sűrűn, de évenként többször változtatva a kínálaton egyre inkább egy olyan karaktert adjak az étteremnek, ahol utalunk a tulajdonosra, megtartjuk az ő ikonikus fogásait, mint a »homárpopcorn« vagy a füstölt omaha marhacarpaccio, de fokozatosan a magyar konyhát is beemeljük a kínálatba” – részletezi a séf.
„Nekem mindig az volt a fontos, hogy nem drasztikusan és sűrűn, de évenként többször változtatva a kínálaton egyre inkább egy olyan karaktert adjak az étteremnek, ahol utalunk a tulajdonosra, megtartjuk az ő ikonikus fogásait, mint a »homárpopcorn« vagy a füstölt omaha marhacarpaccio, de fokozatosan a magyar konyhát is beemeljük a kínálatba” – részletezi a séf.
Az étterem nevének megfelelően az étlapon nagy szekciót tesz ki a kaviárválogatás, és a steakkínálatuk is elég erős. Ezek mellett két degusztációs menü, a Contemporary és a Cosmpolitan névre keresztelt ételsorok vezetnek végig minket az estén, ha nem étlapról szeretnénk rendelni. „Ha valaki a mi stílusunkra kíváncsi, akkor érdemes valamelyik degusztációs menüt választania” – mondja Hegedűs Tamás étteremvezető.
„Magas minőségű alapanyagokból magas minőségben készítjük az ételeket. Ezeket úgy tudjuk a vendégek számára prezentálni, hogy hol a tálalás, hol a szervírozás, hol a mellé kínált ital jelent pluszt, valószínűleg ezt értékelik bennünk.”
„Magas minőségű alapanyagokból magas minőségben készítjük az ételeket. Ezeket úgy tudjuk a vendégek számára prezentálni, hogy hol a tálalás, hol a szervírozás, hol a mellé kínált ital jelent pluszt, valószínűleg ezt értékelik bennünk.”
Ahol fontos a vendégek visszajelzése
A Caviar&Bull ugyanúgy kénytelen volt bezárni, mint bármelyik másik étterem a koronavírus alatt, azóta az élet nagyjából visszaállt a rendes kerékvágásba. „A tavalyi év nagy kihívása volt, hogy az alapanyagárak és a rezsiköltségek elszálltak, a minőségből pedig nem lehet visszavenni, mert egy olcsóbb alapanyaggal nem tudjuk azt megcsinálni, amit szeretnénk, árat pedig nem lehet olyan mértékben emelni, ahogy ezt a külső, gazdasági környezet indokolná. Minket a vendégeink szeretete és visszajelzése tart most is mozgásban” – ecseteli Tivadar György séf.
„A 2021-es év második fele az újjáépítésről szólt, mivel nagyon sokan bizalmatlanul tértek vissza a vendéglátásba. Mára csapatunk létszáma ugyanakkora, mint a pandémia előtti időszakban, és a forgalmunk is fokozatosan visszatért a gazdaságos szintre” – hangsúlyozza az étterem vezetője, Hegedűs Tamás.
„Bármi is történik a világban, a mi éttermünk mindig egy sziget marad, ahol esténként lazán fesztelen a hangulat, a külföldiek és a lokális közönség tölti meg élettel a tereket. Nem vagyunk igazán szem előtt, de a visszajelzések alapján szerénytelenül mondjuk azt, hogy a vendégek életének egyik legmeghatározóbb gasztronómiai élménye lesz az itt töltött este, és van, aki tényleg minden évben hozzánk tér be, amikor idelátogat, és olyan is van, hogy megtalál minket egy turista az itt-tartózkodása első napján, és utána minden este látjuk.”
„Bármi is történik a világban, a mi éttermünk mindig egy sziget marad, ahol esténként lazán fesztelen a hangulat, a külföldiek és a lokális közönség tölti meg élettel a tereket. Nem vagyunk igazán szem előtt, de a visszajelzések alapján szerénytelenül mondjuk azt, hogy a vendégek életének egyik legmeghatározóbb gasztronómiai élménye lesz az itt töltött este, és van, aki tényleg minden évben hozzánk tér be, amikor idelátogat, és olyan is van, hogy megtalál minket egy turista az itt-tartózkodása első napján, és utána minden este látjuk.”
A Caviar&Bull egy teljesen egyedi színfolt Budapest éttermi kínálatában. Izgalmas ételek, különlegesen barátságos légkör és a tudat, hogy egy olyan helyen ülünk, amit tényleg csak az igazán beavatottak ismernek – ezt kínálják. Érdemes meglátogatni őket.
