Az Arany Kaviár Étterem egyik tulajdonosa, Molnár Attila és családja, valamint az Arany Kaviár új koncepciója kapcsán már korábban megismert kolumbiai fejlesztő-kutató séf, José Guerrero nevéhez fűződik a város legújabb étteremnyitása a budai Vár tövében, ahol mindent a füst ihletett.
A gyönyörűen átalakított egykori kapucinus kolostor elegáns „üvegházába” a Ponty utcából nyíló, egyedi hangulatú, rejtett kert felől vezet az utunk. A Monastery Boutique Hotel aljában a Moné étterem helyét vette át a füstön és grillezésen alapuló, abszolút nemzetközi bisztrókonyha, ami a manapság egyre kedveltebb „plate sharing” koncepció alapján működik (szakít a klasszikus előétel-főétel-desszert szentháromsággal, és moderáltabb árak és adagok formájában a közös, társasági étkezést preferálja, az ételeket az asztal közepére tálalva, így együtt kóstolgathatunk mindenből).
„Éttermünket és ételeinket a füst ihlette. Modern grilltechnikákat használunk, miközben a világ különböző pontjairól mutatunk be kiváló alapanyagokat és különleges ízeket. Abszolút nemzetközi konyhát álmodtunk ide, ezért több kultúra, több tájegység találkozik egy tányéron” – kezdi Molnár Attila tulajdonos a bemutatást.
„Éttermünket és ételeinket a füst ihlette. Modern grilltechnikákat használunk, miközben a világ különböző pontjairól mutatunk be kiváló alapanyagokat és különleges ízeket. Abszolút nemzetközi konyhát álmodtunk ide, ezért több kultúra, több tájegység találkozik egy tányéron” – kezdi Molnár Attila tulajdonos a bemutatást.
A multikulturális koncepcióra példaként az Oh!Padron (grillezett durbincs binchotan faszénen sütve, vajemulzió és padron paprika – 6900 Ft) fogást hozza. A durbincs frissen, az Adriai-tengerből érkezik, egy francia konyhára jellemző mártás (beurre noisette) kíséri, körete pedig a Spanyolországban tapasként fogyasztott padron paprika. Ehhez társul az UMO Paloma koktél (2500 Ft), mely mexikói jegyeket hordoz (alapja füstös jegyekkel bíró mezcal grépfrúttal és fűszersóval).
Az ételek mellé ugyanis a máshol megszokott borpárok helyett a konkrét fogásokhoz kikísérletezett koktélpárok rendelhetők. Az UMO koktéljait pedig nem kisebb név alkotta meg, mint Nagy Zoltán, a Boutiq'Bar tulajdonosa.
„Amikor a koncepciót fejlesztettem, az lebegett a szemem előtt, hogy az UMO nyisson ablakot a világra, az alapanyagok és a gasztronómiai technikák közös játéka hozzon létre egy felemelő élményt. A komplex kóstolási élmény kialakulásában a konkrét ízeken kívül komoly szerepe van a textúráknak, a kóstolási környezetnek, a vendégek aktuális hangulatának, sőt még az egyes ételnevekhez, alapanyagokhoz kötődő emlékképeiknek is. Mi ezeket a korábbi emléktársításokat szeretnénk az általunk kínált új élményre változtatni, hogy innentől mi váljunk az elsődleges hivatkozási ponttá vendégeink számára” – avat be minket José Guerrero kutató-fejlesztő séf a koncepciójuk mélységeibe.
„Amikor a koncepciót fejlesztettem, az lebegett a szemem előtt, hogy az UMO nyisson ablakot a világra, az alapanyagok és a gasztronómiai technikák közös játéka hozzon létre egy felemelő élményt. A komplex kóstolási élmény kialakulásában a konkrét ízeken kívül komoly szerepe van a textúráknak, a kóstolási környezetnek, a vendégek aktuális hangulatának, sőt még az egyes ételnevekhez, alapanyagokhoz kötődő emlékképeiknek is. Mi ezeket a korábbi emléktársításokat szeretnénk az általunk kínált új élményre változtatni, hogy innentől mi váljunk az elsődleges hivatkozási ponttá vendégeink számára” – avat be minket José Guerrero kutató-fejlesztő séf a koncepciójuk mélységeibe.
A kóstolómenüt (14 500 Ft/fő) választottuk, aminek részeként amuse-bouche-nak fejenként egy darab samosa (dél-ázsiai sült péksütemény zöldségekkel és mangócsatnival) érkezett, amit nihon teien salad (különös gondossággal összeválogatott 15-féle mikrolevél UMO ponzu öntettel – citrusos, szójás japán szósz), pulpo a la parrilla (grillezett polipláb, friss, apróra vágott paradicsom, hagyma, koriander, citromszósz és papadum), picantón UMO chicken (citrusos-mézes grillcsirke), Mexican mangalica (grillezett mangalicaszelet a mexikói nagymama étcsokis-chilis mole szószának receptje szerint) és Gaudi cauliflower (karfiolsteak, póréhagyma) követett tacosszal, tabbouleh-val, padron paprikával, moléval, sárga és zöld curryvel együtt tálalva. Ráadásként pedig UMO sajttorta jött kellemesen édes lezárásnak.
Érdemes figyelni rájuk, mert az UMO nyitása csak az első lépés, annyit ugyanis még elárulhatunk, hogy híreink szerint igazi gasztroközpont van kialakulóban a Ponty utcai főhadiszálláson. Mi pedig izgatottan várjuk, hogy beszámolhassunk róla.
