Füstös falatok a Fő utca felett – A most nyílt UMO étterem modern grilltechnikákkal nyit ablakot a világra

Az Arany Kaviár Étterem egyik tulajdonosa, Molnár Attila és családja, valamint az Arany Kaviár új koncepciója kapcsán már korábban megismert kolumbiai fejlesztő-kutató séf, José Guerrero nevéhez fűződik a város legújabb étteremnyitása a budai Vár tövében, ahol mindent a füst ihletett.

A gyönyörűen átalakított egykori kapucinus kolostor elegáns „üvegházába” a Ponty utcából nyíló, egyedi hangulatú, rejtett kert felől vezet az utunk. A Monastery Boutique Hotel aljában a Moné étterem helyét vette át a füstön és grillezésen alapuló, abszolút nemzetközi bisztrókonyha, ami a manapság egyre kedveltebb „plate sharing” koncepció alapján működik (szakít a klasszikus előétel-főétel-desszert szentháromsággal, és moderáltabb árak és adagok formájában a közös, társasági étkezést preferálja, az ételeket az asztal közepére tálalva, így együtt kóstolgathatunk mindenből).

A multikulturális koncepcióra példaként az Oh!Padron (grillezett durbincs binchotan faszénen sütve, vajemulzió és padron paprika – 6900 Ft) fogást hozza. A durbincs frissen, az Adriai-tengerből érkezik, egy francia konyhára jellemző mártás (beurre noisette) kíséri, körete pedig a Spanyolországban tapasként fogyasztott padron paprika. Ehhez társul az UMO Paloma koktél (2500 Ft), mely mexikói jegyeket hordoz (alapja füstös jegyekkel bíró mezcal grépfrúttal és fűszersóval). 

Az ételek mellé ugyanis a máshol megszokott borpárok helyett a konkrét fogásokhoz kikísérletezett koktélpárok rendelhetők. Az UMO koktéljait pedig nem kisebb név alkotta meg, mint Nagy Zoltán, a Boutiq'Bar tulajdonosa. 

A kóstolómenüt (14 500 Ft/fő) választottuk, aminek részeként amuse-bouche-nak fejenként egy darab samosa (dél-ázsiai sült péksütemény zöldségekkel és mangócsatnival) érkezett, amit nihon teien salad (különös gondossággal összeválogatott 15-féle mikrolevél UMO ponzu öntettel – citrusos, szójás japán szósz), pulpo a la parrilla (grillezett polipláb, friss, apróra vágott paradicsom, hagyma, koriander, citromszósz és papadum), picantón UMO chicken (citrusos-mézes grillcsirke), Mexican mangalica (grillezett mangalicaszelet a mexikói nagymama étcsokis-chilis mole szószának receptje szerint) és Gaudi cauliflower (karfiolsteak, póréhagyma) követett tacosszal, tabbouleh-val, padron paprikával, moléval, sárga és zöld curryvel együtt tálalva. Ráadásként pedig UMO sajttorta jött kellemesen édes lezárásnak. 

Érdemes figyelni rájuk, mert az UMO nyitása csak az első lépés, annyit ugyanis még elárulhatunk, hogy híreink szerint igazi gasztroközpont van kialakulóban a Ponty utcai főhadiszálláson. Mi pedig izgatottan várjuk, hogy beszámolhassunk róla.