Mangalicasonka, komposztálás és edukáció – Rácz Jenő éttermében találjuk Szabó Zoli Rumour Barját

Május elején, „Titkos szóbeszéd” egy gasztroszínházról” címmel már beszámoltunk Rácz Jenő egyedi koncepciójú gasztroszínházáról, a fókusz akkor még a séf személyén és az új étterem megnyitásán volt, noha a Rumour világa többrétegű élménycsomagot kínál. A szándékosan megnehezített bejutás mellett – ami az étterem melletti delikátboltban lévő, rejtett ajtón keresztül történik – az étterem emeletén egy pici, de annál nagyobb kínálattal rendelkező és sötétített üvegű lounge-zsal kiegészülő bár található, aminek kialakításához az itthon talán még kevésbé ismert Szabó Zoltánt csábították haza. Zoli a Franciaországban és a Benelux államokban töltött sokévnyi tanulóidőt és tapasztalatszerzést most először kamatoztatja Magyarországon.

„Az alapkoncepció az volt, hogy adott egy világot járt séf, aki csinál egy éttermet, és adott egy világot járt báros, aki majd csinál itt egy bárt. Külföldön jártam egyetemre, külföldön dolgoztam, és bármerre jártam, mindenhol megtaláltam a számításaimat, közvetlenül a Covid előtt azonban jött ez a lehetőség, és elérkezettnek láttam az időt a hazatérésre” – mondja Zoli.

„Kint sokkal nagyobb hangsúlyt fektetnek a bárkultúrára: ha Antwerpen utcáin megkérdezel valakit, hogy melyik bárt ajánlaná, akkor zavarba jön, mivel a tizenöt kedvenc helye közül nem tud hirtelen egyet kiemelni, ott ez a mindennapi életük része. Itthon is nagyon sok jó bár és báros van, de a hazai vendégeknél azt tapasztalom, hogy a többség inkább biztonsági játékos, és picit tart az új dolgok kipróbálásától, így pedig nehéz kísérletezni vagy trendeket bevezetni” – folytatja.

A Rumour Bar 17 órakor, az étteremmel együtt nyit, viszont itt csak éjjel 2-kor van záróra, és sokan nem tudják, hogy vacsorafoglalás nélkül – csak koktélozás, spiritezés céljából – is látogatható. Egyelőre szabadon, kötöttségek nélkül, később pedig remélhetőleg előzetes foglalás alapján. Már most vannak visszatérő vendégek, akik edukálódni vagy csak kikapcsolódni szeretnének az újdonságok vagy a signature-koktélok kóstolgatása közben. A létszám a hely adottságaiból eredően korlátozott, azonban ez még jobb lehetőséget ad a szakemberrel való beszélgetésre, és így nagyobb figyelmet kapunk a kérdéseink feltevése közben, mint egy nagyobb és pörgős helyszínen.

„A külföldi bárosversenyeken mi nem egymás ellen, hanem együtt versenyeztünk, és én ebben a közegben szocializálódtam, ezért nekem nem az a célom, hogy bebizonyítsam, jobb vagyok a kollégáknál: én más akarok lenni! Az összetartás közös érdek, hiszen az egész bárkultúra fejlődik általa. A minőségi italozás rejtélyeibe szeretném bevezetni a vendégeket, megosztva velük az eddig megszerzett tapasztalataimat, tudásomat.”

„Sokaknak meg kell tanulniuk, hogy ez nem az ivásról szól, hanem a spiritek és a koktélok ismeretszerző kóstolásáról, ami ráadásul rendkívül szórakoztató tud lenni. Nálunk lehetőség van az alapoktól kezdve egészen mélyre nyúlni akár a ginek, whiskyk, rumok, akár a kifinomult koktélok ízvezetésének tekintetében” – teszi hozzá.

Zoli a szakácsmúltja következtében az olyan konyhai technológiákat is előszeretettel használja a koktélok megalkotása során, mint a szuvidálás, az infuzionálás, a milk punch, és még sorolhatnánk. Az egyik ilyen különlegesség egy 36 hónapig érlelt mangalicasonkával – pontosabban annak ízével – készült koktél, de van olyan, amiben például cukorborsóhéjjal infuzionált gin található. A környezettudatosságot szem előtt tartva minden alapanyagot – szörpök, szirupok, cordialok – ők készítenek el, mintegy az étterem „komposztálóegységeként” is funkcionálva. Ennek részeként Rácz Jenő ételei mellé egy koktélsor is megalkotásra került az adott ételek alapanyagainak valamilyen formában a koktélokba csempészése segítségével.

Aki asztalt foglal az étteremben, nem kérdés, hogy találkozik majd a város egyik legvagányabb italkínálatával is. Zoliék nem titkolt célja azonban, hogy azokat is beavathassák a Rumour-élménybe, akik színház előtt vagy után, egy buli nyitóakkordjaként vagy egy romantikus este zárásaként kóstolnának valami igazán különlegeset a Rumour Bar repertoárjából. Szabó Zoli emellett hamarosan tematikus kóstolóeseményekkel is csalogatja a nemzetközi szintű bárkultúra iránt érdeklődő és nyitott szellemiségű vendégeket. Van élet ugyanis a mojitón és az Aperol Spritzen túl is. Sőt, valójában ott van igazán!