A várva várt csodát Hadarik Ritagasztrobloggernek és Juhász Krisztina táplálkozási szakértőnek köszönhetjük, akik 2011-ben ismerkedtek meg egy főzőtanfolyamon. A kettőjük barátságának, illetve főzés iránti szenvedélyüknek gyümölcse lett a Köles, amely abszolút hiánypótló kezdeményezés Budapesten.
A mindössze 2 hónap alatt nyitott hely reformkonyha lévén csakis E-mentes, friss és jó minőségű alapanyagokkal dolgozik, és maximálisan betartja azokat a szabályokat, amelyek elengedhetetlenek egy gluténmentesétterem esetében.
Kevesen tudják például, hogy nem csak az számít, hogy a gabona gluténmentes legyen, hanem az is, hogy nyomokban se tartalmazzon ilyen jellegű szennyeződést. Emellett például a lisztérzékenyeket a legkisebb mennyiségű anyaggal is kellmetlen helyzetbe lehet hozni: nem szabad például ugyanazon a vágódeszkán vágni az ételüket, amin a nem gluténmentes ételekkel foglalkoztunk. Ezek miatt az apróságok miatt egy 100%-ban biztonságos gluténmentes étterem megnyitása igazából egy félelmetesen tátongó piaci rést is betölteni látszik Budapest életében.
A Kertész utcai étterem tulajdonképpen egy menza, viszonylag kevés féle étellel, viszont változatosan, sokoldalúan és természetesen nagyon jó ízekkel. Ugyan még csak augusztus óta van nyitva, a híre viszont jól láthatóan fénysebességgel hódította meg a várost, így csúcsdőben kígyózó sorok várják, hogy leülhessenek enni, vagy épp felmarkolhassák ebédjüket, és rohanhassanak tovább.
A menü napról napra változik teljesen véletlenszerűen, volt már például provence-i sült szilvakrémleves, rizsfelfújt házi kajszilekvárral és csülök, sütőtökkrémleves pirított tökmaggal, erdélyi rakott savanyú káposzta, fetasajttal töltött sült kápia paprika lenmagos tócsnival, vagy éppen pikáns sárgaborsópürével és karamellizált hagymával. Mindezt lehet külön-külön is rendelni, de van lehetőség arra is, hogy menüt válasszunk.
Ezeknek árai a következőképpen alakulnak: a menük 1290-1490Ft-ba kerülnek, a levesek 550Ft-tól, a fő étel külön 850Ft-tól, a torták pedig 650Ft-tól rendelhetők.
Az alapanyagok beszerzése őstermelőktől, termelői piacokról, bevásárlóközösségek révén, illetve piacokról történik, éppen ezért van olyan, hogy az aznapra tervezett ételek reggel hirtelen megváltoznak, bizonyos összetevők híján. Ez persze nem baj, ebből csak az látszik, hogy a Köles rugalmas és kreatív.
A jövőbeli tervek tekintetében egyelőre az a cél, hogy minél többen megismerjék az éttermet, a későbbiekben pedig kisebb kiállításoknak szeretnének helyet biztosítani a hölgyek, illetve sokak örömére bevezetnék a házhoz szállítás lehetőségét is. Mi szurkolunk nekik!
UPDATE: A hely 2017 végén bezárt.
