Az italNapi két deci száraz vörös, és a betegségekkel köszönő viszony sem alakul ki, erre esküsznek legalábbis a franciák. Segít megelőzni a rákos megbetegedéseket, napi két deci olaszrizling pedig recept az influenza ellen. Étkezések előtt (leves elé) negyven csepp bor – írja Hamvas BélaA bor filozófiájában, egy fontos popkulturális idézettel (Bëlga) élve pedig „botrány, hogy nem tér ki a Btk. arra, hogy emberiség elleni bűntett a VBK, 25 fölött kólát a borba nem rak már senki..." innen, úgyis mindenki tudja.
A bor kultuszital, így van ez már két-három ezer éve, ezért döntöttünk amellett, hogy megvizsgáljuk behatóbban nyár esti fröccseink alapját méghozzá fiatal borászok segítségével. Négy éve nyáron ugyanis alakult egy ifjú borászokat tömörítő közösség, ahol egy csapat szakértő hivatott a hazai borért tenni. Ők Magyarország új borászgenerációja, más néven a Junibor.
„Borból a minőséget legalizáld”2008-ban, Gál Tibor 50. születésnapja alkalmából rendezett napon, augusztus 14-én alakult az egyesület a hirtelen elhunyt világhírű borász emlékére. A Junibor célja egy olyan közösség létrehozása, ami a jövő borászgenerációjának szakmai fejlődése érdekében keretbe foglalja a bel- s külföldi képzéseket, ösztöndíjakat és gyakorlatokat. A külföldi és hazai gyakorlati rendszer kialakításán munkálkodnak, mert azt szeretnék, hogy világot látott, tapasztalt szakemberek dolgozzanak a hazai borászatokban és borkóstolókat szerveznek jó borokkal, igényes helyszíneken, a minőségi hazai népszerűsítése érdekében. Szorgosan dolgoznak a magyar borért Budapest- és országszerte. Ezen felbuzdulva cikksorozatot indítunk, melyben cikkenként két fiatal borászt kérdezünk az adott régióról és a háza tájáról. Elsőként jöjjön Eger és Gál Titi, a Balaton és Figula Misi.
EgerA közhiedelemmel ellentétben, miszerint, ha Eger, vörös, a több mint 5700 hektáros egri borvidék majdnem fele (46-47%-ban) fehér borszőlővel van tele. A Szomolyától Verpelétig, Ostorostól Felsőtárkányig húzódó régió rendkívül változatos, sokszínű a talajok és ízek tekintetében. A legfontosabb szőlőfajta itt a kékfrankos, ez az alapja a méltán híres egri bikavérnek, a régió legfontosabb cuvéejének. Gál Titi egyébként a cuvée-ben hisz, és abban, hogy Egerben a fehérrel kell még foglalkozni, úgy, hogy fókuszált marad az ember. A bikavér mellett pedig meg kell kóstolni az egri csillagot is, a bikavér fehér párját, remek bor, azt mondja.Gál Titi (Gál Tibor Pincészet - Eger)
Milyen lenne egy ideális budapesti napod?
Zöldhullámmal teli.
Fehér vagy vörös?
Egyre inkább fehér.
Melyik az a bor, amelyik szerinted a legtöbb ételhez passzol?Pinot noir.
Miből ismerhető fel a borod, mit mondanál?
Bájos elegancia, mely komoly tartást leplez.
Hagyományos/ modern technika? Át kell-e alakulni fejlődés érdekében?Hagyományokra építkező modern technika. Csak úgy, hogy az eredeti célt nem téveszted szem elől.
A régió ki-ne-hagyd bora?Az összes Egri Csillag.
További tervek?Gasztropincészet létrehozása, valamint új feldolgozó építése.
Mitől lesz a fiatalok számára izgalmas a borfogyasztás?Mitől izgalmas egy romkocsma? Attól, hogy részleteiben kiismerhetetlen, de mindig mutat valami újat… Habzóbor (prosecco)? Bármikor jöhet. Főleg reggelire.
Fiatalok borfogyasztási szokásai, rozéfröccs-láz? Az új sör? Van-e tovább?Amennyiben lesz iPhone 6, akkor van tovább…
Hol adjátok el a legtöbb bort?
20 % helyben, 40 % belföld, 40 % export
Itt is sok bor van, olcsón lehet minőségi italokat venni, mégsincs akkora borkultúra, mint a franciáknál, akik napi szinten isznak és ismerik a fajtákat, ízeket. Pedig mi is bornemzet lennénk. Ennek mi az oka?Nálunk zéro tolerancia van, a franciáknál az egyetemi menzákon bort kínálnak. Nálunk a borfogyasztást rögtön az alkoholizmussal kötik össze, Olaszországban az autópályák mellett lévő Autogrillekben mindenki bort iszik.
Nem gondolnám, hogy rövid távon elérhetőek ezen országok szokásai, de hiszek benne, hogy néhány éven belül a fiatalok buliba rendszeresen bort fognak fogyasztani és a szupermarketbe járók legalább 30 másodpercig elidőznek a borpolcoknál, mielőtt megvásárolnák a hétvégi borukat.
Mit gondolsz, mi az, ami leginkább megkülönbözteti a saját régiód borait a balatonitól?
Az egri borok tüzesek, kedvesek, légiesek, a Balaton-felvidék lomhább, nehézkesebb, fajsúlyosabb. Ez persze Misiről nem mondható el…BalatonA balatoni borrégió hat borvidékén és huszonkét termőhelyén mintegy tízezer hektáron termelnek szőlőt. A borvidék legértékesebb szőlőfajtája az olaszrizling, amely talajtípusonként más és más ízt mutat, ezért van az, hogy míg a füredi („a Balaton fővárosa”) általában lágyabb, simább, a szomszédos csopaki olaszrizling savakban gazdagabb, élénkebb ital. A talaj itt igen változatos, a tó melege, ahogy hűl le nyárról őszre pedig markánsan közrejátszik a borok minőségében. Rengeteg borturista érkezik ide, a könnyű fehér borok mellett a nehezebb, hosszan érlelt, sűrűbb-testesebbekben van otthon nagyon a környék. Figula Misi szerint a fröccskultúra a borfogyasztással együtt fejlődik, a fröccs pedig az egyik legjobb magyar specialitás. Van itt még Chardonnay, Szürkebarát, Tramini, Cserszegi Fűszeres, Zweigelt, Sárga muskotály, javasoljuk egy borbár felkeresését, ha megjött a kedv, például a Junibor-kapcsolt DiVinot.Figula Misi (Figula Pincészet - Balatonfüred)
Milyen lenne egy ideális budapesti napod?
Nincs ideális budapesti napom, mert ideális csak balatoni napom lehet!
Fehér vagy vörös? Fehérbor!
De félre az elfogultságot: függ a napszaktól, évszaktól, ételtől, társaságtól, kedvtől, nemtől vagy igentől. Miből ismerhető fel a borod, mit mondanál? A tipikus Figula jegyek elsősorban a termőhelyiségben, boraink stílusában és strukturáltságában fedezhetők fel.
Hagyományos/modern technika? Döntsön a fogyasztó!
A régió ki-ne-hagyd bora?Az olaszrizling.
Habzóbor (prosecco)?Magyar borászok vagyunk, csendes borokat készítünk.
Fiatalok borfogyasztási szokásai. Rozéfröccs-láz? Az új sör? Van-e tovább? Könnyű, olcsó és jó borok. A rozéfröccs-láz jobb, mint az új sör! Mindig van tovább, és gyakran van lejjebb!
Melyik a legviccesebb borelnevezés, amivel találkoztál? Sok-sok "legviccesebbel" találkoztam, köztük a Hazug Mókus és a Lollipop is meglehetősen vicces.
Legrosszabb bor, amit valaha ittál?Egy csodálatosnak titulált, egyébként régen szétesett és egeres tétel ismerősöm ismerősének ismerősétől, aki szerint ez volt a BOR.
Itt is sok bor van, olcsón lehet minőségi italokat venni, még sincs akkora borkultúra, mint a franciáknál, akik napi szinten isznak és ismerik a fajtákat, ízeket. Pedig mi is bornemzet lennénk. Ennek mi az oka? Itt sok bor nincs. Sokszor lehet venni olcsón minősíthetetlen italokat, ezért nincs igazi borkultúra, mert hiányzik maga a kultúra is. A kultúra művelést jelent a latinban. Miért mindig a franciák a példa? Bornemzetként napi szinten ivott a magyar bort, ismerte a fajtákat és ízeket, de nem töretlen a múltunk e tekintetben, mint ahogy a franciáknak az. Mi nem "művelünk", mi adoptálunk külsős példákat és integráljuk a sajátba, aztán privátnak érezzük később és fújunk azokra, akiktől adoptáltuk.
Mit gondolsz, mi az, ami leginkább megkülönbözteti a saját régiód borait a balatonitól? Nincs még egy olyan termőhely, mint a balatoni! Azt gondoljuk, a legjobb termőhely minden ismert régió közül. Ebben hiszünk, ebben élünk!
