Az újszerű ötlet és az üzlet mérete is azt sugallja, hogy befektetési szempontból sem babra ment a játék, a helyből mégsem a hideg profizmus sugárzik, inkább a szerethető, ötletes és lelkes hozzáállás. A régi Fausto′s egyik rajongója vásárolta meg a kiváló helyen levő üzlethelyiséget, ő hívta el Budapestre Adi Peretz péket és csapatát, hogy mutassák meg nálunk is, mit tudnak.
Adi Izraelben, egy kibucban élt, korábban pedig fotósként dolgozott, majd egy otthoni balesetet követően, 2019-ben vágott bele hivatalosan is a pékszakmába, a próbálkozás időszakában pedig nagyon jól jött neki az a szeretetteljes közeg, amiben dolgozhatott. Bár a péksége megnyitójára eljött a kibuc apraja-nagyja – úgy 250 ember –, ő szigorúan azt mondja, ezt követően három évébe telt, amíg saját maga szerint is kiváló minőségű pékárut tudott a vendégek elé tenni.
Az első croissant-étterem
Kezdettől fogva fontos volt számára, hogy jól ismerje a beszállítóit, a szemükbe nézzen, mielőtt vásárol tőlük, így amit lehetett, azt kezdettől fogva helyben, szezonálisan igyekezett beszerezni. A folyamatos növekedésnek pedig az lett a vége, hogy lett egy jó étterme és egy lelkes, stabil csapata, most pedig eljött a terjeszkedés ideje. Ekkor találták meg a befektetők, akik miatt végül 8 fős csapatával és családjával Budapestre érkezett, hogy megnyissa a Mattarellót, Budapest első croissant-éttermét.
Közvetlensége abban is segített, hogy hamar otthon érezze magát Budapesten. Barátságos, biztonságos környezetnek tartja a várost, ami befektetői szempontból sem rossz választás, úgy látja, van benne növekedési potenciál. A Mattarello név ′sodrófát′ jelent olaszul, a 170 négyzetméteres helyiség pedig három nagyobb részre oszlik.
Középen egy jókora látványpékség kapott helyet, ahol a cukrászok vezetője, Ella Weinberg készíti a croissant-okat, illetve a croissant-tésztából készült alapokat. A közelében, a vendégek szemétől elzárva helyezkedik el Adi birodalma, a konyha, ahol üvegekben saját készítésű fermentált és különbözőképpen eltett gyümölcsök, zöldségek várják a felhasználást, a gombától az uborkán át a karfiolig. Ezenkívül a Farm2Forkkal dolgoznak együtt, ők biztosítják, hogy kistermelői hazai árut használhassanak a Mattarellóban ott, ahol csak lehet, bár Aditól az sem idegen, hogy, a piacon inspirálódjon a szezonális, jó minőségű hozzávalókból.
Finomságok elvitelre
A látványpékség egyik oldalán helyezkedik el az a rész, ahol naponta 5-7-féle péksütemény és croissant várja majd azokat, akik csak felkapnának egy finom, tápláló reggelit. Itt találjuk a hely egyik legnagyobb büszkeségét, a háromkaros La Marzocco kávégépet – nagy forgalomra számítanak reggelente, kell majd a mennyiség.
A kávé – ahogy talán el is várjuk egy ilyen helyen – külön a Mattarellónak pörkölődik, 42 Coffee Roasteryvel való együttműködésnek hála.
A sütik közül a kedvencünk – bármilyen megdöbbentően hangzik is – a zelleres croissant volt, amiben a nem kifejezetten édes krém zöldséges frissessége már-már a citrusokat idézi, tökéletes választás, ha valaki a visszafogottabb ízeket szereti. Ezen túlmenően is remek ízpárokat ismertünk meg, közérthető volt, a maga otthonosságában mégis szépen simult egybe a zsálya, a baracklekvár és a kecskesajtos hab hármasa, de olyan szokatlan alapanyagok is összhangra találtak, mint a vanília, a vörösbor és a manchego sajt vagy a fermentált szőlő és a rizspuding. Friss szemléletű, bátor párosok, mégsem gondolták túl ezeket.
Finomságok helyben
Na de nézzük a hely legfontosabb elemét, a brunchozót! A kétemeletes térhez rövidesen kis terasz is tartozik majd. Ahogy belépünk, egyből bele is botlunk egy jókora jéghűtőbe, tehát van buborék is a croissant-hoz, ha valaki aggódott volna emiatt, a helyen pedig nagy gondot fordítanak a matchára is, ami a Matchæologisttól érkezik. Ha pedig kedvet kaptunk, akkor a pékségrészben a keverőtáltól az ecsetig mindent beszerezhetünk az otthoni matcházáshoz is.
Most pedig jöjjön a lényeg: mit ehetünk itt? Mikor azt mondjuk, hogy croissant-étterem, akkor másfajta kísérletezésre gondoljunk, mint az általunk is kedvelt Freyjáé. A Mattarellóban folyamatosan feszegetik a péksütemény határait, a tésztát krém formában, bruschettaként, „szusiként″ is megtaláljuk, de fajsúlyosabb krémes süticsodák és az egészségesebb-közérthetőbb salátás fogások is megtalálhatók az étlapon.
És hogy milyen Adi croissant-ja?
Omlós, vajízű, hatalmas darab, ami összesen 48 órán át kel. Adi elmondása szerint nem francia, nem nordic, hanem izraeli. Ezt találjuk meg a dinamikusan változó étlapon sokféle édes és sós formában, a tálalás szépségét pedig Konda Brigi keramikus munkái is emelik.
Talán az étlapon szereplő Bite-okban kóstolhatjuk a legextrémebb, legérdekesebb formában a croissant-t, itt inkább sajátos kiegészítőként gondoljunk rá! A kisebb adagokat mindenképpen érdemes kipróbálni, ha szeretnénk egy kicsit ötletesebb formában megismerni a péksüteményt. A legizgalmasabb talán a cappuccino névre keresztelt fogás volt ezek közül, amelyben az Adi szülőhelyének közvetlen közeléből származó kaviárra kerül croissant-hab és kukoricakrém. Az étel megidézi a madártejet, aztán beüt a kaviár, és hirtelen minden megváltozik. A Saturday morning with my Grandpa nevű fogás pedig azért lett a kedvencünk, mert a séf családjának nagy, szombat reggeli együttléteit idézi. Friss, durvára vágott salátával érkezik, éppen úgy, ahogy otthon is készíthetik.
A Platesnek (3000 Ft) nevezett egységben már nagyobb fogásokat találunk, például cevichét, amivel nálunk nehéz mellélőni. A peruiak nyers halsalátája szép lassan veszi be az európai konyhát, a Mattarellóban tengeri sügérrel, almás-zelleres öntettel és kaffir lime-habbal szolgálja a frissességünket. Az ismert változatokhoz képest ez egy visszafogott, üdítő, nagyon citrusos fogás, pirított croissant-on érkezik. Végezetül pedig kaptunk egy jókora, ízletes klasszikust: az omlettel töltött croissant-szendvicset.
A Mattarello számunkra óriási meglepetés volt. Egy ekkora méretű, profi helyen arra számítottunk volna, hogy a biztosra játszanak, ők azonban bátran, nyitottan kezdtek hozzá a feladathoz, komolyan vették, hogy a jó brunch a középréteg fine diningja, az árazásban is ezt a szemléletet alapul véve mutatnak újat egy régi kedvenc felhasználásával.
ELÉRHETŐSÉGEK:
Mattarello
(Borítókép: Talabér Géza)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
