Mielőtt szemezgetnénk a kínálatból, tisztázzuk a legfontosabbat: a tradicionális bécsi szelet borjúhúsból készül, szinte papírvékony és pár csepp citromlével az igazi. Ez ugye jóval drágább a legtöbb magyar család gyakori vasárnap déli menüjét jelentő csirkéből kisütött ételénél, mely egyébként a hazai hagyományok szerint vastagabb szeletekből áll.
Fellapozva a kis rövid rántott hús-határozót, a panírozott borjúhúsból készült sült, a Kalbsschnitzel első leírása egy 1884-ben kiadott szakácskönyvben szerepel, míg kicsivel később egy Katharina Prato által 1907-ben kiadott német szakácskönyv „zsemlemorzsás borjúszeletként' említi kedvencünket. Egyes feltételezések szerint viszont az étel a csontos borjúkarajból összedobott észak-olasz Cotoletta alla milanese receptjéből származtatható, melynek elkészítési módja a 15. század folyamán juthatott el Bécsbe.
Ugyan nem csináltunk reprezentatív felmérést, de nagy tételben fogadnánk arra, hogy Magyarország az élmezőnyben állna az egy főre jutó éves rántott hús-fogyasztás képzeletbeli ranglistáján, úgyhogy könnyű dolgunk volt (vagy nehéz, nézőpont kérdése), amikor válogattunk a budapesti éttermek bécsi szeletes választékából.
1/3
ÉS Bisztró
Mindjárt csúcskategóriás falatokkal kezdünk: az Erzsébet téri Kempinski bisztrójában akár egy hétvégi brunch menüjében is megtalálhatod a klasszikus borjú bécsit. Itt óriási adagra, kellemes hangulatra számíthatsz 9500 forintért (+12 % szervizdíj) – ez az összeg korlátlan fogyasztást biztosít a brunch ajánlatból, plusz a kísérő italokból. Amennyiben villásreggelitől függetlenül kérnéd bármikor az étlapról, friss és forradalmi rukkolás burgonyasalátával kaphatod meg 5260 forintért, de amint írtuk, nagy és laktató szeletről beszélünk.
Weboldal
2/3
Liebling
Alacsonyabb árkategóriát képvisel a közelmúltban nyílt Liebling, ahol már 1250 forintért a tányérodra teszik a panírozott csodát – vagy, hogy pontosak legyünk: a rántott bordát majonézes rizzsel. Utóbbi első hallásra kicsit furának tűnhet, de ha unod a szokásos krumplit, akkor bátran ajánljuk ezt a jóval könnyedebb köretet mellé. Ár-érték arányban teljesen rendben van, sőt, egyesek szerint másnaposság kezelésére nincs jobb gyógyszer egy jó lieblinges rántott húsnál.
Facebook-oldal
3/3
Kürtös Ételbár (Bezárt)
Egy ételbár esetében általában az olcsóságot említjük az előnyök ismertetésekor és lám: a VIII. kerületi Mosonyi utcában található Kürtösben körettel együtt (!) egy ezrest kóstál a bécsi szelet, pedig a kifőzde sültjei és egytálételei a Rosenstein Vendéglőben készülnek! A klasszikus, petrezselymes krumplis köretet ajánljuk mellé.
