A
Fogasháznak
nem állt és most sem áll szándékában, hogy valódi és lehetséges vendégei körében és között ellentéteket szítson, netán gerjesszen. Mindössze egy több évszázados (közép) európai szokást véve mintául, hagyományos
kulturális
és
gasztronómiai
eseményt kínál nem-vegetáriánus vendégeinek. A farsangi időszak első hetében emlékeztetik a vendégeket arra, hogy a történelem hosszú időszakában az önfenntartásra berendezkedett falusi és mezővárosi polgárok (parasztok) egy-két felhizlalt sertése adta háztartásuk éves húsfogyasztásának nagy részét.
Ilyenformán a
disznóvágás
családi és rokonsági ünnepnek számított, amikor a munkák végeztével, az est beálltával „tort” tartottak: az ekkorra elkészült orjalevesből, töltött káposztából, hurkából és kolbászból bizony jól belaktak, majd énekeltek, táncoltak is akár.
A hétköznapok dolgos munkái között sem az ételekből, sem a mulatságból nem vehették ki részüket. Tekintsünk úgy a szombatra meghirdetett eseményre, mint emlékezetre és emlékeztetőre, a közelmúlt előtti tisztelgésre, amikor még sokunk nagy-, déd- és ük-szüleinek ez volt az esztendő egyik legfontosabb eseménye, ünnepe.
Hogy azonban a
húsfogyasztástól
tartózkodó, és ilyenformán a „kényszerű ölés” látványától irtózó törzsvendégekben is tiszteljék meggyőződésüket, ígérik, hogy visítással nem verik fel az utca hajnali csendjét, hiszen a disznót nem a Fogasházban ölik le.
Reggeli
büféasztalon:
8:30-tól: Falusi parasztízelítő fatálon, primőr zöldségekkel, friss kenyérrel (csípős kolbász, disznósajt, házi májas, paprikás szalámi, tepertő, sült pörc)
9:30-tól: Hagymás sült vér és lecsós sertésmáj
Délelőtt és délután:
Kolbászzsíros kenyér lilahagymával
Ebéd
büféasztalon 12 órától:
-Orjaleves főtt hússal, leveszölségekkel, eperlevél tésztával. Helyszínen grillezett disznóságok választéka:
- sült kolbász és hurka
- sült oldalas
- sült császárszalonna
- mustáros fokhagymás tarja
- bőrös karaj
Köretek, kiegészítők:
- kolbászzsíros korongburgonya
- párolt lila káposzta
- házi vegyes savanyúságok
- mustár, torma, friss kenyér
