Csokoládé és képzőművészet a Ráday utcában – az új Bonbonierben jártunk

A Ráday utca közepe táján egy galériával megtoldva nyílt meg augusztus közepén az új Bonbonier. A budapesti csokifanatikusok már jól ismerhetik Erdélyi Nóri saját készítésű bonbonjait és trüffeljeit a korábbi, jóval kisebb Király utcai üzletből vagy különböző fesztiválokról – most egy jóval nagyobb üzletbe költöztek, ráadásul a művészet is helyett kapott az új üzlet koncepciójában.

Nóri 2012-ben kezdte el a csokigyártást, a Budai Várban megrendezett Édes Napokon debütált. Eleinte csak megrendelésre gyártott egy műhellyé avanzsált lakásban, majd 2017-ben Tamással együtt megnyitották pici üzletüket a Király utcában. Egy kanadai tanfolyamon szerezte a papírt a csokikészítésről, de folyamatosan képzi magát, Borbély Béla fagylaltmester évekig volt a mentora. A Király utcai üzletben kezdett el sütiket is gyártani. „Magyarul elég nehéz aposztrofálunk magunkat, mert a magyar cukrászképzésben nincs nagy hagyománya a csokoládé készítésének. A francia patisserie szó illik ránk legjobban: bonbonok, trüffelek, sütemények, fagylaltok tartoznak a portfóliónkba, és nemsokára saját pékárut is fogunk gyártani” – mondja Nóri. Süteményekben is inkább a francia vonalat képviselik, Nóri specialitása a petit fourse, az a francia desszertkategória, amikor pár apró ízelítő képzi a desszertet, vagy helyettesít egy nagyobb süteményt vagy tortaszeletet.

Nóri azonban nem csak szimplán a bonbonjairól híres: csokijaival és fagylaltjaival összesen tizenhét nemzetközi díjat zsebelt be az elmúlt években – tizennégyet a bonbonokért, és hármat a fagyikért. A Great Taste Awards – amely amolyan gasztronómiai Oscar-díjnak számít – 2017-ben a világ élvonalába sorolta a körte-vanília sorbet-ját, az International Chocolate Awards pedig Közép-Európa ezüstérmesének szavazta meg például a mangós pralinét.

A díjnyertes bonbonokat és fagylaltokat egyébként mind megkóstolhatjuk a Bonbonierben, mert általában kaphatóak az üzletben. A fagyik 350 Ft-ba kerülnek, ha egy gombócot veszünk, de kettő esetén 650 Ft-ot, három gombócnál 900 Ft-ot kell fizetnünk, minél több, annál olcsóbb, az olasz rendszer szerint. A fagylatok elég széles skálán mozognak, a klasszikusok mellett különlegességek is találhatók a dupla fagylaltpultban. Nóri nyár elején körbekérdezte a vendégeket, milyen fagyit kóstolnának meg, amit nem lehet minden sarkon kapni, így került a pultba a sör, a mák, a piña colada vagy éppen a rumos-diós meggy is.

A bonbonok közül van előre összeállított válogatás, 2500-Ft egy kilencdarabos szett, különböző tematikák szerint. A Budapest Gourmet a magyar desszertek ízvilágát kínálja, van benne almás pite és karamell, Unicum szilva és diós barack is. A Lady's choice egy alkoholos válogatás a női italok alapján készült töltelékkel, ahogy a Gentleman's choice a kicsit markánsabb, karcosabb alkoholok világát hozza – mindkette a célcsoportnak tervezett külső és belső dizájnnal. Ugyanakkor nyugodt szívvel összerakhatjuk a saját válogatásunkat, de egy szem bonbonért is beszaladhatunk, azokat 300 Ft-os egységáron mérik. Kedves gesztus, de úgysem lehet egy darabnál megállni!

Az új hely másik nagy előnye, hogy a kiszolgáló helyiség és az üzem egy épületbe kerültek, sőt a tágas, dupla üvegajtón keresztül meg is leshetjük, hogyan készülnek a desszertek, és a csokitemperálásból származó gyermekmennyország illatai is kellemesen beszivárognak a vendégtérbe.

„Az üzlethelyiség már hat éve üresen állt, és úgy kaptuk meg az önkormányzattól, ha az eredetlieg is galériának tervezett résznek meghagyjuk a művészeti funkcióját” – mondja Csomor Tamás, Nóri üzlettársa. „Szerencsénk van, mert sikerült megállapodnunk a Képzőművészeti Egyetemmel, hogy együtt szervezzünk kiállításokat. Szurcsik Józseffel együtt a héten tervezzük meg, hogy milyen kiállítások lesznek idén – valószínűleg pár hetes rotációban állítjuk ki a jelenlegi és volt diákok munkáit, az első kiállítás pedig a tavalyi végzősök képeit mutatja majd be. Szerintünk a bonbon és a csoki is egy művészeti ág, úgyhogy abszolút megfér egymás mellett az üzlet és a kiállítótér. Nem beszélve arról, hogy így egy kicsit közelebb hozhatjuk a kortárs művészethez azokat a vendégeinket, akik csak egy kávéra vagy sütire térnek be.”

A nagyobb üzlethelyiség miatt Nóri és Tamás úgy döntöttek, hogy hamarosan saját pékárut is elkezdenek majd készíteni, egyenlőre csak azért, hogy szendvicsekkel is meg tudják növelni a kínálatot. Egyenlőre 8-9-féle szendvicset terveznek, amit a saját bagettjükből és cibattájukból fognak készíteni. „A kiállítótér tágas,  jó a hangulata, és szeretnénk, azt látni, hogy a vendégeink kényelmesen üldögélve olvasgatnak egy szendvics vagy egy süti mellett, a kortárs képzőművészeti alkotások alatt.” – tudjuk meg Tamástól.