Családias hangulatban mutatták be a Zwack-testvérek, Izabella és Sándor új, limitált, szuperprémium gyógynövénylikőrjüket, az Unicum Riservát a Dandár utcai Zwack Múzeum és Látogatóközpontban zajló zártkörű rendezvényen, ahová mi is bebocsátást nyertünk. Itt egymillió liter Unicum érlelődik hordókban a talpunk alatti pincerendszerben – köztük az új esszenciával. Mint megtudtuk, Izabella és Sándor hosszú évek közös munkájával hozta össze a luxus bitter különlegességet: az italban tulajdonképpen a báty fűszer- és gyógynövény ismeretei találkoztak a húg tokaji borok iránti szenvedélyével. A számos vendéglátóhelyen már január óta kapható szép megjelenésű italt májusban teszik a boltok polcaira, várhatóan 9-10 ezer forintos áron. A Zwack saját webshopjában jelenleg 8799 forintért rendelhetjük meg a 0,7 literes, egyetlen kiszerelést, melyből évente 13 ezer palackot terveznek piacra dobni.
A testvérpár elmondása szerint a Riserva egyediségét a dupla hordós érlelés adja. Az alap Unicumot először a Soroksári úti Zwack-pince legidősebb, 80 éves 16 ezer literes hordójában érlelik, az egyetlenben, mely tanúja volt a világháborúnak. Itt ivódik bele a keserűbe legmarkánsabb hozzávalója, a dongákban lerakodó nyolc évtizednyi esszencia, a “fekete méz”. A második érés tokaji aszús gönci hordókban megy végbe: innen származik a szuperprémium likőrben érezhető botritiszes hatás. A Riserva végül a Zwack Izabella borászatában, a Dobogó Pincészetben készült 2007-es hatputtonyos tokaji aszú hozzáadásával válik teljessé. A riserva szó egyébként titkos, féltve őrzött készletet jelent: a pincerendszernek ugyanis léteznek olyan elzárt rejtett zugai, ahová csak a testvérpárnak van szabad bejárása.
A luxus Unicumot megkóstolva egyszerre éreztük a klasszikus fűszeres keserédességet és a jellegzetes komplex gyümölcsös édeskés aszús ízvilágot. Vagy úgy is fogalmazhatunk, a tokaji méz és az egzotikus gyógynövények keserű össztáncot jártak a szánkban. Mivel a Riservát is erősen meghatározza a használt hordós érlelés, akár a whisk(e)yt és a cognacot, kiáltott a jégkockás kóstolásért. Nem csalódtunk: az ízélményre felkerült a korona. Az enyhén olvadó jégnek köszönhetően kapott egy olyan krémlikőrös hatást az ital, amitől kiváló kísérője lehet desszerteknek, sőt önálló desszertitalként is nagy élmény hosszan szürcsölgetni. A krémes gyógynövény likőr jó társa lehet egy lilahagyma- vagy gyümölcslekvárral házasított pástétomnak, szépen passzol a vadhúsokhoz, de egy jus-szószos marhapofával is könnyen megbarátkozik. Az édességek közül remek választásnak bizonyulnak a krémek, mint például a panna cotta. Ha valaki szeretne összecimborálni a bitterekkel, a Riserva a legdrágább és a legjobb belépő a keserűk világába.
