A Pizza Fetta két jó barát, Páva Béla és Simon Dániel közös projektje, akik mind a ketten elszánt gasztrokalandorok határon innen, határon túl, de a pizzának mindkettőjük szívében külön szelet jutott.
Több mint egy évtizedre nyúlik vissza az ismeretségünk Bécivel. Anno együtt dolgoztunk értékesítőként, és bár utána mindketten más területen helyezkedtünk el, a barátság megmaradt. Én elindultam a gasztronómia irányába, mert nagyon szeretek főzni, és enni is. Mindig hívogatott a szakácskodás, de nem volt papírom róla. Aztán elmentem próbanapra egy étterembe, ahol azt mondták, ügyes vagyok, és felvettek
– meséli Dani pályafutása kezdetéről, amit aztán hazai és külföldi tapasztalatok követtek.
Több vendéglátó egység és vállalkozás után vetették bele magukat a sajátos olasz vonalba, ahol maradandót és egyedit akartak alkotni, így a trendi nápolyi helyett a kovász és a szelet lett a védjegyük. A fetta olaszul ′szelet′-et jelent, de a Pizza Fettában nem csak szeletek kaphatók.
Halhatatlan kovászból életre szólóan jó pizza
Bár a kovászos pizza nem egyedülálló Budapesten, Daniék azt mondják, nem ismernek olyan egységet, ahol élesztőmentesen, tényleg csak vadkovásszal készülnének a pizzák. A kovászos pizza előtésztájához, a bigához ugyanis szinte mindenki ad élesztőt. (Aki mégis ismer élesztőmentes helyet, írja meg, melyik az! – a szerk.) Mindenesetre a srácok eléggé képben vannak a street food piaccal, úgyhogy tudták, mi kell a vendégeknek. Jó minőségű, egyszerű kaják, elérhető áron. Dani résztulajdonos a szemközti Fini′Z Burgerben is, így a lokáció kiválasztásakor a vendégkörrel nagyjából képben is volt.
Oszlopos kollégájuk, a kovászuk (név szerint Frici) nagyjából 1 éve van velük, és a jelek szerint nagyon jól tartják: bőségesen kap enni, és hagyják nyugodtan pihenni.
Természetesen nem az első próbálkozásra sikerült élvezhető pizzát sütni Frici közreműködésével. Hosszú volt a tesztelési folyamat, melynek során többféle magyar, majd olasz lisztet is bevetettek. Végül az olasz Caputo márka vált be, pontosabban annak is egy bizonyos típusa – a kovász ugyanis minden liszttel máshogy viselkedik. Nem véletlenül mondják, hogy „lelke van”, és nem mindenkivel ápol jó barátságot. Végül megszületett a jelenlegi recept: Daniék nagyjából 380 fokon, 3-4 perc alatt sütik tökéletesre a pizzát, és bár a szeleteik látványra a vékony tésztás nápolyi pizzához állnak a legközelebb, merőben más íz- és állagélményre kell felkészülni. Spoiler: pozitív értelemben!
Ilyen a kovászos Pizza Fetta
A Google-értékelések közt olvasható néhány lehúzó komment, miszerint a pizza túl roppanós – a Pizza Fetta számára viszont ez bók. A kovász miatt ugyanis jóval szilárdabb a pizzájuk alapja, mint a nápolyinál megszokott leheletvékony tésztalap. A külső réteg azonban levegős, szellős belsőt takar, így a pizzaszelet ugyan nem folyik ki az ujjaink közül, de a látszat ellenére laza és könnyed, nem nehezít el. A kovász lényege éppen ez: bizonyos lebontófolyamatok már végbemennek a tésztában, így azt sokkal könnyebb megemészteni. Ha nagyon vulgárisan akarnánk elmagyarázni: ugyan ránézésre olyannak tűnhet, mint egy megmikrózott mirelit pizza, az első falattól leesik az állunk, hogy ilyen jellegzetes állagú és ízes pizzatésztát még sosem kóstoltunk.
Baráti árak 390 forinttól
Mielőtt rátérnénk a pizzákra, az árakat is érdemes kiemelni. A Pizza Fettában egész vagy szelet pizza is vásárolható: a szeletek 390–690 forintba, az egész pizzák 1990–3490 forintba kerülnek. Az alacsonyabb árkategória ellenére Daniék prémium olasz feltéteket használnak, legyen szó mozzarelláról vagy szarvasgombakrémről. A finocchiona pizzára például egy különleges finocchiona szalámi kerül, ami egy toszkán édesköménymagos szalámi, míg a Calabria a csípős nduja kolbászkrémtől pikáns. Egyébként rengeteg plusz választható, akár húst, akár zöldséget, akár gyümölcsöt kívánunk. Igen, van ananász is! Sőt, a fiúk terveznek szezonális kreációkat is, ahol aztán teret engedhetnek a fantáziájuknak... Szegény olaszok, visszasírják még a hawaiit!
A legnépszerűbb a szeletek között jelenleg az Ungarese, azaz a magyaros pizza, baconnel, paprikás szalámival, lila hagymával és hegyes-erőssel. Az ára egészben 2650 forint, egy szelet pedig 590 forintba kerül.
A mi kedvencünk a szarvasgombakrémes-mozzarellás tartufo lett, amire extra bacont is kértünk. Ez a pici plusz sós-roppanós feltét hibátlan az intenzív szarvasgomba és a natúr mozzarella mellé.
A spinaci a paradicsomos alapra kerülő ricottás réteg krémessége miatt egyedülálló, de a semleges lágysajt hagyja érvényesülni a spenótot, a fokhagymát és a parmezánt is. A diavola a spianata csípős szaláminak köszönhetően valóban ördögien tüzes, a cotto és a Margherita pedig hozza a kötelezőt, harmonikus feltét-tészta aránnyal.
A kovásznak íze van – hogy jön a pizzához?
A kovászos pizza ötlete onnan jött, hogy Dani évek óta magának süti otthon a kovászos kenyeret. Amikor Béci javaslatára pizzába oltották a szenvedélyét, eleinte aggódtak, nem lesz-e túl markáns a kovász íze, de szerintünk – és a többi vendég visszajelzése szerint is – nagyon rendben van. A szeletek szélén érezni, hogy ez nem egy klasszikus pizzatészta, de az ízletes feltétek mellett eltörpül a pluszaroma, és csak a kovász adta remek állagra koncentrálunk.
A Pizza Fettában olasz kávé és olasz sör teszi teljessé a dolce vitát, attól függően, hogy ebédidőben vagy munka után látogatjuk-e meg a kedves teraszos helyet. FYI: az ajtón kilépve a balra található faasztalok tartoznak hozzájuk, a műanyagok a szomszédos Waffle & Love kiülői.
Rámelegítve is príma
Ahogy más pizzaszeletesnél, a Pizza Fettában is kérhetünk egy sütős rámelegítést fogyasztás előtt. Eleinte mi ódzkodtunk tőle, de a srácok megnyugtattak, hogy nemhogy elvesz az élményből, még hozzá is ad az élvezeti értékhez, ha kap egy kis hőt a szelet. És valóban, a forrón roppanó Pizza Fettánál kevés jobb dolog van a Ráday utcában.
Egy tipp a végére: aki otthon szeretne új életet lehelni a fettákba, véletlenül se a mikrót hívja segítségül! Előmelegített sütőben 150 fokon kb. 3-5 perc alatt a szeletek visszanyerik eredeti fényüket, de airfryerben is lehet melegíteni, ott viszont picit ki fog száradni.
Pizza Fetta
Árak:
- Pizzaszeletek: 390–690 Ft
- Egész pizza: 1990–3490 Ft
- Extrák: 300–700 Ft
ELÉRHETŐSÉGEK
Pizza Fetta
(Borítókép: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
