Blini kaviárral, pirog káposztával, gőzölgő tea a szamovárból és gyerekkori álmokat megtestesítő sütemények a pultban – a Cake & More by Garannikova az orosz gasztronómia egyik legédesebb szeletét hozta el Budapestre.
Aljona Garannikova 2019-ben érkezett Budapestre a szibériai Csitából, édesanyja magyar gyökerei miatt közel érezte magához a várost. Otthon is cukrászként dolgozott, illetve volt egy saját cateringcége is, itt azonban a nulláról kellett kezdenie mindent. Mint mondja, a saját vállalkozás nem is olyan egyszerű, ha nem ismered a kultúrát, a bürokráciát és a nyelvet. Aljonának végül sikerült nyitnia egy üzemet a Podmaniczky utcában, ahol elvitelre készített süteményeket. Aztán jött a Covid, de elviteles üzlet lévén nem rázták meg őket nagyon a lezárások.
Az elmúlt években Aljona nagyon sokat dolgozott, az orosz desszertek mellett a nemzetközi kínálattal is foglalkozik, évek óta ott van a Gourmet Fesztiválon, és helyezést ért el az ország tortája versenyen is 2021-ben. Tavaly októberben aztán váltott, és a Podmaniczky utcai pici üzemből a Hold utcai piac mögötti sétálóutcába költözött, ezúttal már egy jóval nagyobb, tulajdonképpen kávéháznak is beillő helyiségbe.
A Cake & More by Garannikova tulajdonképpen az is lett: a gyönyörű sütik mellett reggelinek definiált, valójában a nap bármelyik szakában fogyasztható orosz különlegességekkel, duruzsoló szamovárral vár minket. Az orosz gasztronómiának ugyanis van egy falatkázós szegmense, az úgynevezett zakuszkaja. Ez a műfaj, amit 5 éve még tapasozásnak hívtunk, ma közel-keleti sharing conceptnek, ha pedig egyszer a brit gasztronómia leuralja a világot, akkor teatime-nak mondja majd mindenki. A hangsúly a kisebb falatokból álló közös étkezésen van, ebben pedig az orosz gasztronómia is a csúcson jár, csak az ő fogásaikra kevesebb étterem épít. Aljonánál viszont kipróbálhatjuk az Ulickaja regényeiből ismert orosz teázási szertartást édes és sós fogásokkal együtt.
Ha bruncholni szeretnénk, van egyébként angol és magyar reggeli is, de tényleg érdemes célirányosan az orosz specialitásokra menni. Bliniből, az orosz palacsintából háromféle van, egy édes és két sós. Az édes a legkevésbé meglepő, bogyós gyümölcsös lekvárral töltött változat, ami leginkább jellemző a mi konyhánkra is. A fűszeres pulykahússal töltött, tejszínes-gombás szósszal meglocsolt változat első blikkre a Kádár-kori töltött palacsinták világára emlékeztet, de tökéletes példa arra, hogy eredetileg honnan indultak ezek a 80-as években olyan népszerű menzás-üdülős fogások. A palacsintatészta ugyanis könnyű, tényleg csak jelzésszinten van, meg hogy összetartsa a benne lévő ragut. A tejszínes szósz selymes, többféle erdei gombából készül, és az egészben van valami, ami azokra az időkre utal, mikor a francia és az orosz konyha diplomáciai kapcsolatai gyümölcsözőek voltak.
Ennek ellenére is a kaviáros blini volt a legnagyobb kedvenc, és nem csak a kaviár miatt. A blini itt nem batyu, hanem egy kaporral és egészen apróra vágott csemegeuborkával kikevert, fűszeres sajtkrémmel töltött tekercs, aminek a tetején ott figyelnek a narancssárga kaviárszemek. Bár reggelinek, előételnek szánják, elég nagy adag, úgyhogy önálló fogásnak is beillik, és tényleg alkalmas arra is, hogy 2-3 ember osztozzon rajta.
A szláv konyhák egyik legnépszerűbb fogása, a szirnyiki, a sült túrólepényke is megtalálható az étlapon, édes és sós formában is. A legnépszerűbb a gyümölcsös-vaníliás, de kérhetjük csokiöntettel vagy sósan, sült tökpürével és baconmorzsával.
Pirogból is többféle van, de ugyanaz az édeskés, puha, könnyű kelt tészta az alapja az összesnek. Az édesnek almaszósz a tölteléke, a sósak közül pedig van káposztás és gombás is. Ebből a műfajból van egyébként orosz szamósza is, a szezámmaggal megszórt, szögletes táska húsos vagy túrós-spenótos töltelékkel. Ezek önmagukban péksütinek is elmennének – van is terv arra, hogy a későbbiekben Aljona orosz pékséggel egészíti ki a cukrászdát –, de a reggelire szánt zakuszkajákkal együtt komoly lakoma lehet egy nagyobb asztaltársaságnak is. És akkor még csak most jön az édes vonal!
A pultban a legismertebb orosz sütik – Napóleon-torta, Pavlova, medovik, Moszkva- és Kijev-torta – mellett rengeteg nemzetközi sütemény is található, de Aljona saját ötletei is megtalálhatók. Ilyen például a csokoládés Napóleon vagy a túrórudi desszert. Az ország egyik legnépszerűbb édessége köztudottan a Szovjetunióból származik, ott is generációk nőttek fel a miénkénél kicsit nehezebb, zsírosabb desszerten. Ennek alapján készül a roppanós csoki-, savanykás, könnyed túrókrém- és málnavelőrétegből álló minidesszert.
A Napóleon a francia mille-feuille orosz változata – főzött vaníliakrém, de roppanós helyett puha lapok –, a medovik pedig (ami orosz szívtorta néven is ismert) valahol a hatlapos, a mézes krémes és a Marlenka között mozgó desszert, mely mézes lapokból és tejszínes, tejfölös krémből áll össze. Akárcsak a többi terméken, rajtuk is érződik, hogy kiváló alapanyagokból, hosszas kísérletezés után születtek.
Aljona cukrászdája üde pont Budapest gasztronómiai felhozatalában, hiszen viszonylag kevés orosz kulináriát bemutató vendéglátóhely van, ráadásul a felhozatal nemcsak kiváló, de ár-érték arányban is nagyon vonzó. Mindegy, hogy lusta délelőtti brunchra, békebeli délutáni teához vagy egy izgalmas sütizéshez keresünk helyet, a Cake & More by Garannikova legyen rajta a listánkon!
ELÉRHETŐSÉGEK
Cake & More by Garannikova
