Málnapálinka a lecsóban? Sós fagylalt egy csokis édességhez? Kalamáriba töltött kacsakolbász paprikás krumpli mellé? Gulyás lapostányéron? Vérpuding babfőzelékhabbal? Somlóit pohárból? Meglepő, ám annál finomabb és látványosabban tálalt, ultramodern technológiával, óriási szakértelemmel és nagy műgonddal készült újragondolt magyar fogások nyomába eredtünk, hogy most megoszthassuk veletek, milyen izgalmas és színes is a mai magyar gasztronómiai paletta Budapesten.
2/8
Babel Budapest
A Babel étterem Rigó Jancsiját korábban a Gourmet Fesztiválon fedezhette fel a nagyközönség, nekünk is nagy kedvencünk lett, így ez az újragondolt klasszikus nem hiányozhat az összeállításunkból. Rigó Jancsi 1858-ban született és roma hegedűs volt; a legenda szerint a róla elnevezett süteménnyel kérte meg az egyébként akkor már férjezett belga hercegnő kezét. A klasszikus Rigó Jancsi tulajdonképpen piskótából és krémből áll, ehhez képest Lőrincz György séf kreációja jóval sokrétűbb, összetettebb sütemény, méltó a régi magyar gasztronómiához. „A csokoládé sokszínűsége, különböző textúrái és mélységei ihlettek a készítéskor - tudtuk meg a séftől. A csoki többféle textúrában is megjelenik és egy extra ropogós réteggel is találkozhatunk, mikor beleharapunk, a mellé tálalt sófagylalt pedig igazi különlegesség, és remekül kihozza az ízeket.
A fogás ára 2800 Forint. (Jelenleg nem szerepel az étlapon, de a szomszédos KIOSK cukrászdájában megkóstolható)
3/8
Gundel – Mágnás gulyás
A gulyásról szinte mindenkinek egy tartalmas leves, vagy legalábbis egytálétel jut eszébe, és ez az a fogás, amit egészen biztosan minden idelátogató külföldi legalább egyszer meg szeretne kóstolni. Gondoltátok volna, hogy létezik olyan gulyás is, ami lapostányéron érkezik? Mégpedig a következőképpen: egy szelet gyönyörűen megsütött, puha bélszín csipetke royale társaságában, egészen sűrűre főzött pörköltszaft ölelésében. Az apró csipetkék tejszínnel és tojással vannak „bekötve”, otthoni tojásos nokedli köszön vissza ebből a köretből, ami korong alakúra formázva talapzatot ad a méltóságteljes, vastag hússzeletnek. Merczi Gábor, a Gundel étterem séfje szerint a Mágnás gulyás ízvilágában ugyanolyan, mint egy klasszikus gulyásleves, csak éppen teljesen másként fest a tányéron. Ez az étel a történelmi étlapon szerepel, és főként az innovációra kíváncsi, nyitott vendégek körében közkedvelt fogás.
8/8
21 étterem – Harcsa káposztapaprikással
A harcsapaprikás sokak kedvence, a budai várban, a 21 étteremben találtunk egy egészen újragondolt verziót ebből a halas fogásból. Itt kétféle káposztával készül az étel, tejfölhabot adnak hozzá, és a tetejére tálalják a külön megsütött tiszai harcsaszeletet és harcsatepertőt is. A káposzta és a paprika találkozása miatt az otthoni korhelyleves íze jutott eszünkbe, a hallal összekóstolva azonban máris a Tisza partján érezhetjük magunkat. Először készítenek egy paprikás mártást, amibe savanyú káposzta, babérlevél majd édes káposzta is kerül, a halat külön sütik meg, és tálaláskor tejfölhabot fújnak a tetejére – tudtuk meg Bojtos Péter séftől, aki Litauszki Zsolttal és Lutz Lajossal közösen álmodja meg a 21 étterem újragondolt magyar fogásait.
A fogás ára 3780 Forint.