A jó kenyér nem magától értetődő, és szerencsére ebben az iparban is egyre fontosabb a tradíció, a természetesség és az alapanyagfétis. Budapest elbírna több igényes pékséget és vállalkozást is, mi az elmúlt hetekben kettő újat is felfedeztünk.
Márk jól tudja, mekkora különbségek lehetnek kenyér és kenyér között, hiszen a „hagyományos” bolti kenyerek világából érkezik: a családjának Miskolcon és Vecsésen van péksége. Nála a kovásszal való kísérletezgetés előbb hobbinak indult, végül a Hattyú utcai bolt lett belőle, pár házra az azóta kvázi franchise-zá alakult Pékműhellyel. A vásárlók lelkesedését elnézve, meg fognak férni egymás mellett, hiszen az adalékmentes kenyerekre egyre nagyobb az igény.
Márkék családja 20 éve ugyanattól a nagy magyar malomtól vásárol, amely immár külön őröl nekik tartósítószer-, stabilizátor- és egyéb adalékanyagmentes lisztet. Nincs is más a kenyérben, mint liszt, víz, só, kovász. A tészta dagasztás után hűtve pihen több mint egy napot, a sütés pedig tovább tart, mint a bolti kenyereké, így a héjuk is vastagabb, a belsejük pedig omlós.
A polcokon találunk félbarna, magvas, teljes kiőrlésű, rozsos, kombinált lisztes kenyereket is, és a teljes kiőrlésű, jó sűrű 60%-osat is, amit nem mindenki szeret, de van ezt igénylő vendégkör. A félbarna kovászos kenyér fél kilója 400 Ft-ba kerül, a magvas kovászos 0,75 kilója 500 Ft-ba. A kovászos, félbarna és magvas zsemlék 100, a vajas-leveles, minimális élesztőt tartalmazó péksütik 250, a bagett 350 Ft-ért lehet a miénk. A kínálatot szendvicsek, kézműves sörök, borok, limonádék színesítik.
A Takács Bakery ideális lehet reggelihez is, menüben 700 Ft-ért kóstolhatjuk meg valamelyik péksütit és az igen finom kávét, amelyet a Király utcai Cirkuszban is megszokott Bagira Coffee direkt nekik pörköl középsötétre.
Takács Bakery
Facebook
Instagram
Cím: 1015 Budapest, Hattyú utca 7.
Nyitvatartás: H-P: 07:00-19:00 Szo: 08:00-14:00
A kínálat mindig 15-16-féle sós és édes péksüteményt jelent majd, melyek egyelőre nem helyben készülnek, viszont infrastrukturális fejlesztések után lehet, hogy már idén, vagy a jövő év elején saját kis sütödével bővülnek. Jópofa, hogy nem pult mögé készítik be a finomságokat, hanem kis fakkokban a falra erősítve várják a vevőket, így „testközelből” dönthetjük el, melyik a legszimpatikusabb. Sima és töltött croissant-ok, csigák, batyuk, kosárkák, gazdagon töltött levelek közül választhatunk. Ők egyelőre nem készülnek kenyérrel, hanem célzottan a reggelire lőnek: latte, flat white, presszó mellé dukáló, akár rohanás közben is elfogyasztható jó minőségű, kellőképpen vajas, friss péksüteményekre.
Egyelőre alternatív (például gluténmentes, szénhidrátcsökkentett vagy vegán) termékeik nincsenek, de ahogy a vásárlók igénye megkívánja, úgy bővítenek majd. Innovatív vállalkozás a fekete, tehát ebben biztosak vagyunk.
A pékségen felül még egy extrával készülnek: friss, kávés fagyival, ami soft ice tejes alapú és saját kávéjukkal készül. A hideg krém nemcsak fagyi szerepet tölt be, hanem észrevétlenül ugyanúgy megkapjuk a koffeindózist.