A korábbi levesezőkről szóló összeállítás után úgy döntöttünk, szűkítjük a kategóriát, és megkeressük a város legjobb húsleveseit is. A húsleves annyira klasszikus, hogy a legeslegjobb receptet képtelenség megtalálni, de olyan perfekcionista emberekkel összefuthatunk, akik nem törődnek bele, hogy húslevest mindenki tud főzni, és a mindenkinél jobbat akarnak. Az általunk meglátogatott kilenc hely mindig más miatt visz új színfoltot ebbe a szcénába, a történetnek pedig az a vége, hogy nincs vége. Húslevesek mindig lesznek, és pont az a jó bennük, hogy olyanok mint a nők: mindegyikbe másért lehet beleszeretni.
1/9
Kéhli vendéglő - a magyaros
Forró fazék velős csonttal 2390 Ft
Az óbudai Kéhli vendéglő vérbeli klasszikus magyar hely, ahol az abrosz mellett a függöny is csak kockás lehet. Ide akkor jövünk, ha a nagymama túl messze lakik, mi viszont olyan töltött káposztára vágyunk, amiből a káposztát és a tölteléket sem spórolták ki, a tejföl pedig annyira házi, hogy a fogyasztóvédelem legfeljebb lángvörös címkét adna rá. A marhalábszárból főzött húsleves ennek fényében legalább olyan gazdag, mint a legnagyobb Gatsby. Ráadásul itt az ár csalóka, mert akkora adagot kaptunk, amivel ketten sem tudtunk megbirkózni: legalább egy négyfős család vasárnapi fogyasztását szolgálták fel. A hely extrája, a velős csont nem kifejezetten EU-szabvány, ezért egy újonnan nyíló étterem már nem nagyon kap engedélyt arra, hogy az étlapra tegye. A Kéhli pont azért jó, hogy van, mert azt a házias vonalat képviseli, amit nagyon könnyű hanyagul csinálni és elrontani.
2/9
Petrus - az emberes
A húsleves! Házi tészta 1450 Ft
Azt már , hogy mennyire észrevétlenül nőtt ki a semmiből a város egyik legjobb étterme a Ferenc téren. Pont ezért vártuk azt, hogy itt húslevesek terén is egy komoly versenyzőbe botlunk. Ebben a marhalábszárból másfél napon keresztül főzött megoldásban olyan nyolc tojásos házitészta van, hogy az olaszok mamma miázva dobják ki a durumlisztes pastájukat. A egyébként jellemző otthonos-franciás keverékből most az előbbi dominál, pláne ha bevállalunk egy kört a napon szárított pepperonchiliből. Ez tényleg nagyon komoly történet, belőlünk már egy kiskanál is a Ferenc tér magyar mennydörgőjét hozta ki.
3/9
ZONA
Marha consommé, pak choi 1800 Ft
A újhullámos konyhája garancia rá, hogy nem a megszokott ízeket kapjuk, hanem a magyar és a távol-keleti, elsősorban a japán kultúra által inspirált, újragondolt kreációkat. A kínálat ugyan folyamatosan – nemcsak naponta, de még ebéd- és vacsoraidőben is – változó, de consommét általában találunk az étlapon. A felhasznált marhahúst előzőleg úgy sütötték meg, hogy a közepe mégis kissé rozés maradt. Ez már alapból remek ízt és színt ad a levesnek, amit sütőben készítettek, és egy kis kancsóban érkezik elénk. Ahogy ezt a lét a húsra és a gyömbérben marinált, kis darabokra vágott sárgarépára, a bébi pak choira (kínai kel), az újhagymára, a csipetnyi korianderre és a lila burgonya gnocchira ráöntjük, egy teljesen szürreális kompozíciót ad ki, ami alsó hangon is kiválóan működik.
4/9
Bruno & Bruno - az óriási levesbetét
Bruno szárnyas húsleves házigaluskával 980 Ft
Egyetemen illene oktatni, ahogy Brunóék a hagyományos magyar konyhát ötvözik a kortárs módszerekkel. Ennek megfelelően itt valamivel kisebb adagot kapunk, mint máshol, de a minőség óriásit dob az élményen, és az ár sem ugrik elvetemült magasságokba. Már az első pillanatban feltűnik, hogy a jól megszokott aranysárga árnyalatot ezúttal egy kis vöröses tónus is megdobja. A leves lényegét adó csirkefarhát legalább annyira maradandó ízt hoz, mint egy durván jól . A levesbetétként működő megszokott zöldségek mellett egy akkora grízgaluska is vár ránk a tányér kellős közepén, hogy első látásra azt hittük, a csirkefarhát mellé egy fél baromfi is belemászott a levesbe.
Bruno & Bruno (bezárt)
Cím: 1124 Budapest, Apor Vilmos tér 11-12.
5/9
Pest-Buda Bistro & Hotel
Újházy tyúkhúsleves 1580 Ft
A Pest-Buda Bistro & Hotel Újházy tyúkhúslevese marad a jól bevált nagyi receptjénél, a svédcsavarokat meghagyja másnak, ebből pedig tiszta, aranysárga szín és kellemes hús-zöldség arány keveredik ki. Egyik íz sem megy a másik rovására, az összhatáson pedig nagyot dob az enyhe fűszerezés szerecsendióval, gyömbérrel, szeklicével és fokhagymával. A felhasznált tyúk falusi, a házi tészta vidéki, nem lennénk meglepve, ha a roppanós sárgarépát is üvegbúra alatt, a legnagyobb odafigyelés mellett nevelték volna. A Pest-Buda az egyenes, tiszta, kiszámítható vonalat hozza, de azt magas minőségben.
6/9
Városliget Café & Restaurant
Tányérhús 2900 Ft
Ferenc József jó sokáig uralkodott, nem csoda, hogy itthagyta nekünk a kedvenc kajáját. Ezt egyébként köszönjük szépen, mert ebből lett a díszdobozos húsleves kiadása, ami annyira komoly darab, hogy egy rohanó nap kellős közepére nem is javasoljuk. Már az elkészítés is legalább annyira szigorú szertartás, mint a japán császárnak prezentált . Kezdünk fokhagymás pirítóssal, rajta a lágy velővel, utána érkezik a többféle húsból, 12-16 órán keresztül főzött leves. Az egészen vékonyra vágott zöldségek mellé választhatunk, hogy daragaluskával vagy gyufatésztával dobnánk fel a betétet.
Ha még ezek után sem dőltünk ki, a tányérhús (megrögzött européereknek Tafelspitz) követi a sorban, amelyet érdemes egy kevés levessel megöntözni. Háromféle hús – hegyes fartő, oldalas és nyelv – közül választhatunk, az élményt pedig az enyhén roppanós fészekburgonya és a friss almás torma, a meggymártás és a spenótmártás teszi teljessé. Egy ilyen menüt még Szinbád is megirigyelne.
7/9
Menza - a húsos
Menza marhahúsleves 1290 Ft
Ha Kádár János szelleme besétálna a Liszt Ferenc téri , azt mondaná: „Hát gyerekek, ez mégis működik!”. Ez a hely egyszerre viszi a régi vonalat és újít, gyakorlatilag megalapítja a csíkosabroszos kategóriát. A Menza tud mindent, ami 30 éven keresztül csak hiú ábránd volt: menő szocreál, jó fej pincérek és nagyszerű ételek. Állítólag tőlük indult a teáskannás metódus: kihozzák egy tányérban a zöldségeket és levesbetéteket, majd magát a húslevest egy teáskannának látszó tárgyból öntik rá a tartalomra. Nem akarjuk ellőni a „hús itt tényleg húsból van” dumát, de nem mehetünk el szó nélkül amellett, hogy egy akkora darab marhahús vár minket a tányér közepén, mint a tenyerünk. A Brunóhoz hasonlóan a leves színe itt is vöröses árnyalatot mutat, amit mi kizárólag a prémium minőség egyik jeleként értelmeztünk.
8/9
Náncsi néni vendéglője - a cérnametéltes
Vasárnapi tyúkhúsleves 1380 Ft
Fekete István Tutajost is küldte azért, hogy a vékony nagyvárosi kölyökből embert faragjon. Nem véletlen tehát, hogy a fővárosban vannak törzsvendégeknek nevezett Náncsi-függők, mert igaz, hogy pesti viszonylatban sokat kell utaznunk, de itt bármikor megkaphatjuk azt a vasárnapi tyúkhúslevest, amivel nagymama várna minket a fővárostól pár száz kilométerre. Az aranysárgára főtt leves gazdag, zsíros, közben mégis letisztult ízvilággal dolgozik. A rengeteg zöldséget és cérnametéltet épeszű kanál képtelen normálisan befogadni, de olyan mintha a nagyi mögöttünk állna és mondaná, hogy „egyél még, kisfiam”. A fürjtojás és az átlagosnál jóval több friss petrezselyem kifejezetten kellemes meglepetés, a jó nagy adag leves után pedig csak a nagypályás játékosok vállaljanak be további testes fogásokat.
9/9
Egykettő BistroPub - a csirkeosztrigás
Tyúkhúsleves házi cérnametélttel, hóborsóval, csirkeosztrigával 1190 Ft
Az Egykettő mer belevinni egy csavart a klasszikus megoldásba, mert olyanról még nem is hallottunk, hogy a csirkében lenne osztriga. Szerencsére az Egykettő már igen. Igaz, hogy sokáig tart az előkészítése, mivel nagyon finom darabról van szó, de szerencsére az itteni séfek nem ijednek meg a kihívástól, inkább hisznek a hús francia nevének: sot-l'y-laisse, vagyis bolond, aki otthagyja. Elénk a tányérra már csak a sötét mély szín mellett a vékonyra szelt hóborsó, a házi cérnametélt és ez a különleges hús kerül, de a séfek valójában az egész tyúkot is belefőzték a kakukkfűvel ízesített levesbe. A zöldségeket is száműzték a főzés után, de ebben az esetben nem hiányoznak, mert az ízük ettől még nem szállt el, megmaradt.
Egykettő BistroPub (bezárt)
Cím: 1053 Budapest, Károlyi Mihály utca 12.
