Gasztró
Ezeket a gasztrokönyveket szerezd be még az idén
Fotó : Hirling Bálint / WLB
gasztrokönyvek, szakácskönyvek

Szándékosan nem írtunk szakácskönyvet, hiszen mostanában egy-egy ilyen kiadvány sokkal többet ad, mint puszta lefőzendő recepteket. Történeteket, praktikákat, nem mellesleg pedig sokuk gyönyörűen tördelt, szép képekkel illusztrálják és már a borító is annyira esztétikus, hogy úgynevezett “coffee table” könyvek lehetnek belőlük. Összeválogattunk 18 idei kedvencet, a főzés mátrixától a kétnyelvű vegán életmódkönyvig.

Márk Szonja – Kekszek Kárai Dávid – Házikoszt Mautner Zsófi – Egy év a konyhámban Mazel Tov – Emberek, ételek, élmények Nigella Lawson – Nigella asztalánál Két Szerecsen – A mi bisztrónk Samin Nosrat – Só, zsír, sav, hő Charles Maclean – Whiskyvilág Lakatos Márk – Márk konyhája Jancsa Jani – A nagy burger könyv Borbás Marcsi – Magyarország finom! Szatmári Ferenc – Nemfőzelék, hanem 35 saláta Ötvös Zsuzsanna – Kreatív desszertiskola Beh Mariann – A kert konyhája Fördős Zé – Olasz kaják Egy czitrom hajával – Szabó Magda ízei II. Steiner Kristóf – Kristóf titkos receptjei Lidl – Segít a séf

Márk Szonja – Kekszek

Fotó: Hirling Bálint / WLB

Szívünkhöz kaptunk, mikor bezárt a “régi” Édesem, de Szonja továbbra is sütipályán maradt, rendelésre készít édességeket, havi szinten nyitja meg 1-1 napra műhelyét, tanfolyamokat tart és soronkövetkező negyedik könyvével is előrukkolt. Az apróbb formátumú kiadvány tágabb értelemben foglalkozik a kekszekkel, változatosan, izgalmasan. Avokádó vagy kurkuma egy kekszbe? Miért ne?! 

  • Példareceptek: graham keksz pillecukorral, citrompitekeksz, kurkumás-narancsos sablé
  • Kiadó: BOOOK Kiadó
  • Ár: 3990 forint

Kárai Dávid – Házikoszt

Kárai Dávid – vagy ha így többen ismerik: ÍzHuszár – második könyve most nem édességekkel foglalkozik, hanem a házi koszttal, vagyis az “otthonos” menükkel, amikhez nem kell különösebb szuperképesség. Tápláló reggelik, munkahelyre bevihető ebédek, nagy csavaroktól mentes ünnepi fogások és vendégváró falatok is helyet kaptak a 75 receptet összegyűjtő válogatásban. Segít mindazoknak, akiknek nincsenek hosszú óráik egy sima keddi vacsora elkészítéséhez, viszont szívesen próbára teszik magukat a konyhában.

  • Példareceptek: instant pho leves, zsályás vajban sült csontos karaj, házi krémes
  • Kiadó: Central Könyvek
  • Ár: 4690 forint

Mautner Zsófi – Egy év a konyhámban

Fotó: Hirling Bálint / WLB

Mautner Zsófi könyvei konyhapolcos alapdarabok, s ez a legújabbal sincs másképp. Otthoni kedvenc receptjeit mutatja most be nekünk, melyeket szívesen főz családoknak, barátoknak. Mindezt az alapanyagok szezonalitása és kulináris hangulatok alapján rendszerezve, ezzel is segítve a háziasszonyt, hogy mit keressen a piacon. Apropó, piac: Zsófi kedvenc beszerzőhelyeit is bemutatja: megtudhatjuk például, hogy a Lehel csarnok mely standjainál vásárol és beszélget legszívesebben. Igazán praktikus könyv, kezdő és haladó konyhákba egyaránt.

  • Példareceptek: kacsás tésztabatyu szójaszószos mártogatóval, omlós marhapofa sült karfiolpürével, remegős túrósmarni
  • Kiadó: 21. század Kiadó
  • Ár: 5990 forint

Mazel Tov – Emberek, ételek, élmények

Fotó: Hirling Bálint / WLB

A Mazel Tov frissen, két nyelven kiadott gasztroalbuma csinos borítója alatt gasztrokulturális történeteket, az Akácfa utcai hely szellemiségét, konyháját mutatja be. Volt szerencsénk részt venni a debütáló vacsorán, ahol Kelemen Áron konyhafőnök a kiadványban szereplő tételek közül mutatott meg néhány közel-keleti fogást. Hasznos könyv mindazoknak, akik nem bánják, ha a hús mellé gránátalma kerül és azok is szívesen lapozgatják majd, akik eleve szeretik a VII. kerületi étterem és közösségi tér hangulatát, hitvallását, ízeit. 

  • Példareceptek: bárányharira leves, tépett bárány krémes polentával, csicsóka chips-szel, jeruzsálemi túrótorta
  • Kiadó: Mazel Tov
  • Ár: 6990 forint

Nigella Lawson – Nigella asztalánál

Fotó: Hirling Bálint / WLB

A brit Nigella táncnak is beillő mozdulatait nem csak tévéképernyőn jó figyelni – ugyanígy öröm receptjeiről és saját konyhája kulisszatitkairól olvasni. Legújabb könyve 100 új ételt mutat be, többnyire olyanokat, melyeket ő is szívesen készít el az otthonában. Rövid történeteket, hangulatokat is kapunk a receptek mellé. 

  • Példareceptek: gesztenyés csirkebecsinált, csirkefrikasszé, fehércsokoládés sajttorta
  • Kiadó: Kossuth Kiadó
  • Ár: 7500 forint

 

Két Szerecsen – A mi bisztrónk

Fotó: Hirling Bálint / WLB

20 éves múltra tekint vissza a Nagymező utcai Két Szerecsen bisztró. Sokaknak törzshely, másoknak a biztos randihelyszín, reggeliző – kis pihenés a belváros kellős közepén. Idén egy mutatós könyvben írták le az elmúlt 20 évüket: saját sztorikat, vendégek történeteit, és persze a kihagyhatatlan recepteket, a hely kedvenceit összegyűjtve. Kétnyelvű, a legemblematikusabb fogásokat így angolul is olvashatjuk, akár külföldi ismerősnek is ösömmel ajándékozhatjuk. Pláne, ha már járt a Két Szerecsenben. 

  • Példareceptek: édesburgonyás tócsni pácolt lazaccal, snidlinges tejföllel, kacsacomb olajbogyós zöldfűszerkrémmel és paszternákpürével, Somlói másképp
  • Kiadó: Magánkiadás
  • Ár: 5900 forint

Samin Nosrat – Só, zsír, sav, hő

Fotó: Hirling Bálint / WLB

Samin Nosrat másodéves egyetemista volt, mikor akkori szerelme megmutatta neki, hogy a gyroson és pizzán túl is van élet, és hónapokat gyűjtöttek, hogy eltöltsenek egy vacsorát Amerika legjobb étterében. Azóta már séffé avanzsált, sőt egy izgalmas, minden egyes falatot meghatározó gasztromátrixot írt le, s 14 éves munkáját végre egy profi szakkönyvben adta ki. Minden a sóra, a zsírra, a savra és a hőre épít, a harmonikus ételeknél erre a négy dologra kell figyelni, s, ha ismerjük a működésüket, kreatívak és kitartóak vagyunk, kiváló szakács válhat belőlünk. Igazi kódex ez a könyv, újraértelmezi a főzést, ráébreszt hibákra és rávilágít sosem jegyzett, fontos evidenciákra is. Segít a recept nélküli improvizációs főzésben, megmutatja, hogy mi-mivel párosítva lesz a legízletesebb.

  • Kiadó: Park Kiadó
  • Ár: 9500 forint

Charles Maclean – Whiskyvilág

Fotó: Hirling Bálint / WLB

Egy igazán maszkulin album, amiben receptek helyett a whiskyk és whiskey-k mutatkoznak be, igazán részletesen, a skót tőzegen való füstöléstől egészen a világ legnagyobb whiskylepárló-üzemeinek bemutatásáig. Örökérvényű enciklopédia, amiből megtanulhatunk szakszerűen kóstolni, és bevezet a “tüzes víz” összes titkába.

  • Kiadó: Park Könyvkiadó
  • Ár: 7900 forint

Lakatos Márk – Márk konyhája

Lakatos Márkról egy ideje már nem kizárólag stylist, divatközpontú munkái miatt hallunk: a Lakatos Műhely népszerű ebédes hely a Belvárosi Piacon és Márk örömmel adott ki egy receptgyűjteményt is, melyet hat fejezetre bontott. Laza, viszont nem poénkodós könyvre számítsunk, különszedve saját kedvenc praktikáit, randis fogásait, ünnepi ízeit, sőt, egy divat és egy film inspirálta etapot is találunk, amelyek különleges felütések. 

  • Példareceptek: rakott krumpli, thai kolbászburger, szivárványos sajttorta
  • Kiadó: Bookline Könyvek
  • Ár: 6499 forint

Jancsa Jani – A nagy burger könyv

Fotó: Hirling Bálint

A helyzet az, hogy csoda, hogy még csak most, ebben az évben, de megjelent a Nagy burger könyv, vagyis minden bucik, húsok és szószok kódexe, melyben útmutatást maga a Burger Pápa, Jancsa Jani, a burgerblog császára ad. Nyugodtan bízhatunk Janiban, nincs az a burgerhely az országban, ahol ne harapott volna már nagyot. Összeállított ízkombinációk mellett alapbucik, mártások, feltétek, köretek is a könyv részei. Sőt, igazi junk desszertekről is szól, amolyan amerikai fajtákról. Nekünk mégis a bundáskenyérburgeren akadt meg a szemünk leginkább.

  • Példareceptek: bao burger, libaburger libamájjal, brownie sundae
  • Kiadó: Lunchbox Produkciós Kft.
  • Ár: 5490 forint

Borbás Marcsi – Magyarország finom!

Fotó: Hirling Bálint / WLB

Borbás Marcsinál többet talán senki sem járja a vidéket, hogy aztán elfeledett recepteket kutasson, ritka magyar alapanyagokról meséljen, kedves emberekkel ismerkedjen és főzzön. A legújabb könyve az Őrségből, a Zselicből válogatott olyan igazán autentikus recepteket, melyek azoknak is kedvesek lehetnek, akik nem kívánnak otthon palatáblára tálalni és burgert vacsorázni. A vidék ízei igenis jelenjenek meg az asztalokon, főzzünk ököruszálylevest és süssünk kukoricás pogácsát!

  • Példareceptek: bábakalács, vargányavaj, karamellás hatlapos
  • Kiadó: StratComm Kft. 
  • Ár: 5950 forint

Szatmári Ferenc – Nemfőzelék, hanem 35 saláta

Hiába ragadt rá örökre a “Főzelékes Feri” név, a zöldségközpontú ételekkel foglalkozó szakács harmadik könyve nem ezt a fogást járja körül, hanem inkább az ízletes, fantáziadús, laktató és egészséges salátákkal foglalkozik. Bemutatván ismét egy “mostohább” fogást, hiszen a főzelékről a menzaemlékek ugranak be, a salátáról pedig a diéta és a megvonás. Ennek nem szabad berögzülnie, Feri pedig 35 recepttel segít mindazokon, akik eddig fintorogtak egy szép fej lollo vagy csokor retek láttán.

  • Példareceptek: kuszkuszos zöldségsaláta, ananászsalsa, 
  • Kiadó: Libri Kiadó
  • Ár: 3999 forint

Ötvös Zsuzsanna – Kreatív desszertiskola

Fotó: Hirling Bálint / WLB

Ötvös Zsuzsanna, a Praliné Paradicsom blog szerzője maga is hobbicukrászként kezdte. Majd Szántó Tibor csokoládékészítő lett mestere, mentora. Most a Fámában cukrászséf és végre egy különleges könyben továbbadja a franciás desszertekről összegyűjtött tudásának egy részét. Rétegelt desszertek, fantasztikusan szép és finom torták, extémebb textúrák kaptak helyet a Kreatív desszertiskolában, mely azért megkövetel némi alaptudást sütemény témában, de azért a tökéletes alappiskóta és a tükörsima glazúr is helyet kap. Hiánypótló könyv. 

  • Példareceptek: matchás-málnás joghurttorta, Mozart-szelet, feketeszezámos-feketeribizlis félgömb
  • Kiadó: Libri Könyvkiadó
  • Ár: 6499 forint

Beh Mariann – A kert konyhája

Fotó: Hirling Bálint / WLB

Meseszép könyv a Bazsalikomos kert kertészmérnökétől, melyben évszakról évszakra mutatja be az ehető és ízletes fűszernövényeket. Kiskorában nagypapájával járta a konyhakertet és ámult el a növekvő paradicsomokon, szagolta az illatozó rozmaringot, ma pedig hivatásának tudhatja a kertet. Ez a könyv kisokos lehet a saját fűszerkert létrehozásához, a növénytermesztéshez, majd a termés legszebb felhasználásához is. Ízpárosításokkal, praktikus táblázatokkal is találkozhatunk A Kert konyháját lapozgatva. 

  • Példareceptek: virágsziromba forgatott petrezselymes sajtgolyók, töltött szőlőlevél izsóppal, tárkonyos-joghurtos szósszal, rozmaringos mézeskalács
  • Kiadó: BOOOK Publishing
  • Ár: 5990 forint

Fördős Zé – Olasz kaják

Fotó: Hirling Bálint / WLB

Mi az olasz konyha legnagyobb titka? Az, hogy nagyon kevés alapanyagból is kiváló, ízletes ételeket készíthetünk, kevés idő alatt is. Fördős Zé szereti megírni a “megúszós” recepteket, vagyis a rohanó mindennapokkal kompatibilis ételekre hajt most is, csak éppen olasz kiadásban. Pasták, tipikus ebédek, pizzafélék, úgynevezett “cuccos olasz kaják” kerültek bele a kiadványba, de persze a desszertek sem maradtak ki, kicsit átformálva. A profiterol például málnahabot kap Zétől.

  • Példareceptek: nagyon zöld pasta, töltött káposzta italiano, tiramisú cheesecake
  • Kiadó: Lunchbox Produkciós Kft.
  • Ár: 6490 forint

Egy czitrom hajával – Szabó Magda ízei II.

Emlékszünk még a csodálatos Szabó Magda hagyatékából előkerült rongyos receptfüzetre? Az Egy meszely az fél icce után most itt is van a második kötet, az írónő több, mint száz éves feljegyzéseiből kinyert receptekkel. Igazi kis gasztronómiai korrajzot kapunk, hogy akkoriban mi volt a “divatos”, az átlagos, a mindennapi, vagy éppen az ünnepi asztalra szóló. A mértékegységek átváltására szükségünk lesz, de ki ne tennél örömmel, ha cserébe Szabó Magdával főzhet?

  • Kiadó: Jaffa Kiadó
  • Ár: 3490 forint

Steiner Kristóf – Kristóf titkos receptjei

Fotó: Hirling Bálint

Vegák és vegánok fel nem kent gasztropápája Steiner Kristóf, aki ahelyett, hogy sablonos receptgyűjteményeket ad ki, nagyon olvasmányos, sok személyes történettel, pozitív töltettel bíró könyveket ír. Most sincs ez másként, sőt, nekünk talán eddig ez a gasztrokönyve a legszimpatikusabb, mert fontos, irányadó gontolatokkal is megtöltötte. Hogyan érvel, vitázik például egy vega/vegán egy mindenevő társaságban? Praktikákkal is bőven ellát minket és két nyelven bizonyítja be, hogy attól, hogy nem kerül egybesült malac az ünnepi asztalra, igenis lehet vegán módra hedonistaként élni és megélni. Na meg persze megfőzni, mindent, ami növényi!

  • Példareceptek: köményes dió és lencsefasírt, leveles lángos zatarral, nemlibamáj krém
  • Kiadó: Kulcslyuk Kiadó
  • Ár: 4490 forint

Lidl – Segít a séf

Fotó: Hirling Bálint / WLB

A két előző évi Lidl szakácskönyv nagyon jól sikerült, sokak konyhájában megtalálható a két kötet. Idén újítottak kicsit és Széll Tamás mellett öt5 ismerős arc főz: Szandi, Winkler Róbert, Viszkok Fruzsi, Szabó Győző és Király Viktor. 70 recept, a jól ismert alapanyagok és az 5 vendég történetei teszik színessé az idei kiadványt. Haladó elgondolásra vall, hogy nagyon odafigyelnek a borajánlásokra is.

  • Példareceptek: a gyerekkori tejfölös gombóc, sült hagymás, pirított kacsás dödölle tormás tejföllel, laktózmentes sült tejbegríz tejszínnel és fahéjjal
  • Kiadó: Lidl
  • Ár: a Lidl ajándékmatricák alapján