2017-ben sem állt le a budapesti gasztrogépezet, s bár az év második felében kevesebb volt a nyitás, szép számmal kaptunk új felfedezésre váró éttermet, bárt, kávézót is. A fúziós és az ázsiai vonal ugyanúgy hangsúlyos, de pizzériákat és színvonalas koktélbárok is megjelentek. Lássuk, hogy alakult az év, kik az új szereplők, hova érdemes elnézni, ha szeretünk kísérletezni.

1/5

Fine dining éttermek

Nem volt nagy előszele, de egyszer csak megnyílt a Várnegyedben a Ramazuri, az egykori Café Miró helyén. Ők maguk nem szívesen élnek a fine dining szóval, pedig minden kritérium igaz lehet a Fekete Norbert és Eszenyi Dániel vezette topkonyhára. A dizájn nagystílű, a hangulat mégsem élére vasalt. 

A hazai gasztronómia követői nagyon várták már a Fáma nyitását, ami Huszár Krisztián és csapatának igazi kreatív műhelye lett. Hétről hétre csodás ebédmenüvel és elegáns környezetben töltött, vagány, luxusfogásokkal várják a kifinomultabbakat. 

A Málta-Budapest tengely összekapcsolódásának manifesztációja a Caviar & Bull. Nálunk is nagy reményekkel fogott hozzá Marvin Gauci a mediterrán konyha fine dining szintre emeléséhez. 

2/5

Éttermek, bisztrók, gasztrobárok

Elmosódni látszanak a határvonalak étterem, vendéglő, bisztró és gasztrobár között, de nem is a besorolás a lényeg, hanem a vendéglátás minősége. 

Nagyot szólt a Dobrumba nyitása, gyakorlatilag az első hetekben be sem lehetett férni a mediterrán/közel-keleti konyhával bíró hangulatos Dob utcai helyre. Berényi András nagyon érzi a vonalat, hamar stabil pontok lettek a városban. Ugyanennyire eltalált a Khan, a Sáó újlipótvárosi testvére, ahol biztos, hogy autentikus ázsiai fogásokkal kínálnak, kellemes környezetben.

Széll Tamás és Szulló Szabina az Onyxot elhagyván, rendkívüli helyen nyitottak bisztrót: a Stand 25 a Belvárosi Piacon kínál elképesztő profizmussal magyarosabb ételeket, ebédre és vacsorára is. Ez is igazi klasszissá vált, fiatal kora ellenére.  

Gyönyörű üzlettérben étkezhetünk a Bárkert Bistróban és hasonlóan stílusos és elegáns a Nádor utca Börzéje, amire csaknem 10 éve készültek, és szintén nagyon hamar vált favorittá, nemcsak enteriőrje, de szívélyes vendéglátása és koncepciója miatt is.  

Az egykori Bordó Itterem névre váltott és jót tett neki a ráncfelvarrás. A Stikából ismert Tamáska Mihály Budára is bisztrót álmodott, ez lett a Hegyvidék Központ Budai Milieu-je, látványkonyhával, családiasan. Még egy belvárosi étterem kapott budai társat: a Sophie & Ben Garden-t kapott Hűvösvölgyhöz közel. Télen a kandalló mellett, nyáron a szellős kertben lazíthatunk, akár gyerekekkel is. 

Burger téren még mindig ász a Tuning, ám Erdélyi Róbert életre hívta a Beef Heaven by Tuning-ot, ami, ahogy neve is mutatja, a legjobb húsokra specializálódott. Grillcsirkézni ez évtől a Le Poulet-be is járhatunk, de tisztelettel bánnak az alapanyaggal a Kálvin Gastro Bistróban is. Újrahangolt hentesként a Cupákos nyitása is fontos fejezet, hiszen kifejezetten magyar vonalat visznek, műanyagvillák nélkül, viszont kiváló kolbászokkal, oldalasokkal. Szintén a húsos vonalat erősíti a Cakumpakk a Blahán.  

Aki hallott már a francia galette-ről, vagyis a hajdinalisztből készült sós palacsintáról, biztos felkereste már a Krampuzt, ahol eredeti crêpe-t is árulnak, dizájnosan, fiatalosan. Új koncepció a Dear Budapest is, mely a dán Smørrebrød-ra, vagyis nyitott szendvicsre szakosodott. A Refuge mindenkinek menedéket nyújthat egy pár órára, még azoknak is, akik kénytelenek mellőzni étrendjükből a glutént – náluk ugyanis minden gluténmentes.  

Érdekes, ahogy a Balaton hullámai elérték a fővárost: két étterem is úgy döntött, hogy megpróbálja budapesti környezetben is. A Malackrumpli meghökkentő helyszínen, Pasaréten, a Vasas pályánál található, a Bezerics Dániel vezette Paletta pedig a IX. kerületben, a Tompa utcában. A Paletta kihagyhatatlan, igazán minőségi és fantáziadós konyhát visz.  

A Zeller Bisztró és a Halkakas is új helyre költözött: előbbi a Hercegprímás utcában találta meg magát, utóbbi pedig a bulinegyedbe költözött, ezzel kicsit lendítve a VII. kerület halas felhozatalán.  

Két új olaszt is kapott Erzsébetvárost: a Gozsduban Jamie Oliver pizzáit falhatjuk, a Kazinczy utca Artusi-ja pedig főleg pastákban nagy. 

3/5

Street food

Ez a műfaj sem pihent, ám jóval kevesebb a klasszikus street foodos nyitás, mint 2-3 évvel ezzelőtt. A Bamba Marha és a ZING, mint két nagy hazai burgeres lánc, újabb egységekkel bővültek.  

Meglepő helyen, a Westend éttermes részén találjuk a Wolf András nevével szavatolt Séf asztalát, ahol rántott húsban és édes krumplinudliban nem ismernek lehetetlent. Ha már televízióból jól ismert gasztroarcok, akkor Wossala Rozina sem pihent sokat, a Kishusomból fantáziadús hot dogokat és körített kolbászokat árulnak. Szimpatikus pont a Find Food is, ahol szendvicsekkel és levessel is jól lakhatunk.  

A Móricz Zsigmond körtér Lángos Bárójában megtudhattuk, hogy van élet a sajtos-tejfölösön túl is. A Hollán Ernő utcában a Tökmagban gluténmentes-vegán szendvicseket és leveseket árulnak, erősítve a tudatosabb vonalat. A tudatosság a Kitchen of Health-ben sem utolsó, ők egy különleges életmódra hangolva kínálnak adalékanyagoktól és egyéb káros anyagoktól mentes, "tiszta" street foodot.  

Nem pihent az ázsiai vonulat sem: a Dob utcában találunk egy Bahn Mi szendvicsre specializálódott kis büfét, a Vas utca Kao Hom-ja pedig autentikus, megfizethető thai ételekre szakosodott. A Nagyvárad téri Hanoi Xua kis tesót kapott, a Kálvin téren, ahol ugyanolyan színvonalon, csak kisebb térben, gyorsabban juthatunk hozzá a levesekhez, vietnami specialitásokhoz. A Good Morning Vietnam friss és nagyon ízletes konyhájában sem csalódtunk egyszer sem, pedig csak idén nyitottak.  

Egy perui ételbárt is találunk már a városban, Inka Grill néven, ami igazi különlegesség a "szokásosabb" nemzeti konyhák között. A Shrimpy food truck az Üllői úton kapott fix helyet, a hal és herkentyű kedvelőinek így Lőrincen a helyük! 

Elképesztően örültünk, hogy a Digó pizzások úgy döntöttek, nem csak pop-up módra sütik a finomságokat, év végére az Akvárium mellett nyitottak street food helyet. 

4/5

Kávézók/cukrászdák/pékségek

Sosem győzzük hangsúlyozni a kenyér, a pék szakma jelentőségét, s szerencsére 2017-ben is jelentkeztek új és figyelemre méltó szereplők. Ilyen például az újlipótvárosi Három Tarka Macska, mely francia lisztből süt világbajnok bagetteket. Egészen közel találjuk a JM6-ot is, de beerősített az utca, hiszen tatai háttérrel, immár Budapesten is mehetünk Ébresztőbe, remek kávéért, reggeliért. Itt találjuk a Pikniket is, szintén kiváló specialty kávéval. 

A témánál maradva, az újhullámos kávézók rajongói Budán a Bruberibe, vagy a Flat White-ba is betérhetnek egy filterkávéra, a pesti oldalon pedig a Cube-ban is hasonló élményekkel gazdagodhatnak. Érdekesség, hogy a Cserpes is beindította specialty vonalát. A jó kávé találkozik az irodalommal mind a Magvetőben, mind a Három Hollóban.  

Budán a Sütizz-ben leptek meg minket korrekt francia stílusú sütikkel, a Hegedűs Gyula utcában pedig Szász Kinga ChouChou-jában köteleződtünk el a maracujás-csupa csoki torta mellett.  

Hagyományos vonal, de nagyot szólt, hogy újranyílt az egykori legenda, a Ráckóczi úton található Hauer Cukrászda is. 

Tudatos, menő, amerikai filmekből ismert reggelikért az Oh My Green felé veszik az irányt a város csinos anyukái és akkor sem kell már hosszan utazni kellemes beülős helyért, ha valaki a Bikás parknál lakik: a Soleil helyi kedvenc lett.

5/5

Szórakozóhelyek/bárok

Klasszikus szórakozóhelyek, diszkók azért nem nyitnak olyan sűrűn, de most kaptunk egyet, ráadásul nagyszabásút és színvonalasat: ez nem más, mint a Terem Budapest, ahol számos izgalmas partyt tartottak már az évben. Az egykori Bad Girlz nevet váltott és egy sokkal szerethetőbb koncepciót visznek, Yellow néven, sokszor élőzenével, változatosabb programokkal.  

Táncra a Fidel's Cabaret-ben is lehet alkalmunk, hiszen a hely élőzenére és kubai hangulatra lő, a hét minden napján, esetenként táncosokkal is kiegészülve. 

A Fogassal fúzionált Instanton belül is készültek újdonságokkal: a Frame elektronikus zenére lő, míg a Robot igazi rokkertanya. 

Két alternatívabb és nagyon szerethető hellyel is bővült a város: az egyik a Typo Bar a Blahán, ahol egy vintage butik is vár ránk, a másik pedig a Király utca körúton túli szakaszán lévő Roots, ami amellett, hogy jó hangulatú, lazulós hely, emeletén egy tetoválószalont is rejt. 

Elképesztő az a fejlődés, amit 2017-ben koktélbárok, speakeasy-k terén láthattunk. Szívügyünk a bárkultúra, ezért őszintén örülünk ennek. Olyan kiváló helyekkel gazdagodott Budapest, mint például a bárosok kedvence, a kreatív műhelyfelszerelés üzletként is működő Barside, ami Ódor Andris gyermeke, vagy a szintén Madáchon található PIÑA BAR , a nagystílű Black Swan, a borbélysággal egybekötött, buja Hotsy Totsy vagy a whiskyben és ginben is élvonalban járó Good Spirit Bar, mely a a Whiskynet pazar szaküzletét is magába foglalja. Her Majesty the Rabbit még mindig titkos helyen fogadja limitált számú vendégeit.  

A sörkedvelők sem unatkozhattak az idén, hiszen a First Craft Beer a Dob utcában egy nagyszabású bárral bővült, ahol a legdesszertesebb stout-ig minden különlegességet megtalálhatunk. Nincs ez máshogy a Beerselection nevű körúti sörüzletben sem, ahol helyben fogyaszthatjuk a legjobb nemzetközi és hazai főzdék izgalmas főzeteit. Hozzá egészen közel, a csepeli Rizmajer saját sörözőt nyitott. A Szimpla Kertben pedig idéntől a Laborban kémcsövekben is mérik a söröket, elég hipszter módon.  

Borbárok közül kiemelnénk a St. Andrea Vörösmarty tér fölé magasodó rooftop bárját, ahol egész éven borozhatunk Budapest fölött. A Veritas borkereskedés mellett a Dohány utcában pedig ugyanezen a néven kellemes és tágas borbár nyílt, korrekt konyhával, bőséges italválasztékkal.