gasztró

Budapest specialty kávézói – nagykörkép

Szerzők

  • Dezse Balázs

2015. 03. 04. 12:35

Az elmúlt években elég nagy felhajtás kerekedett az úgynevezett specialty coffee körül, amiben egyébént nincs nagy varázslat: a baristák kiképzése, az alapanyagok megválogatása és a családias vendéglátás által valami olyasmi történt a kávéval a gasztronómiában, ami anno a borral. Úgy döntöttünk hanyagoljuk egy kicsit a közepesen lefőzött olasz kávékat és körbejárjuk azokat a helyeket, amelyek szerintünk ebbe a kategóriába tartoznak.

Fotó: Kontakt

Kontakt

1/14

1052 Budapest, Károly körút 22. (Röser udvar)

Több infó

Címkék

A kávé terén a Kontakt arra törekszik hogy az italokból a lehető a legtöbbet

hozzák ki, ezért mindig precízen mérik az őrölt kávét a karban és az elkészült espresso tömegét is. Ezeket a beállításokat a kóstolás mellett refraktométerrel is ellenőrzik, így mondhatni, hogy semmit nem bíznak a véletlenre. A La Marzocco GS3-as kávégép mellett a másik fontos eszköz az őrlő, amellyel kapcsolatban

nagyobb változásra készülnek, és a tervek szerint új dimenziók kapuit feszegetik majd még az espresso terén is. Többféle kávéval dolgoznak: jelenleg északi pörkölőktől válogattak olyan érdekes kávékat, mint a Drop Coffee (Svédország), La Cabra (Dánia), Koppi (Svédország), illetve Casino Mocca (Magyarország). Az aktuális pörkölő több kávéjából is tartanak kisebb készleteket a polcon, amelyeket lehet otthonra is vinni, illetve filterkávé készítéséhez szükséges felszerelés is bőven van a polcon, amelyek használatát természetesen szívesen megtanítják a profik. Ez egyébként a kávézás más területeire is igaz, nyugodtan lehet tőlük

kérdezgetni, nem ma kezdték a szakmát. Espresso 450 Ft, filterkávé: 650 Ft.

Fotó: Balkányi László - We Love Budapest

Cirkusz Kávéház

2/14

1074 Budapest, Dob utca 25.

Több infó

Címkék

A Dob utcai Cirkuszról elmondhatjuk, hogy a kávézás

egyik nagykövete a városban, és ez az elkészített italokon is érezhető: kávéik a széles, egyedi ízpalettáról gondoskodó mikropörkölés után a LaMarzocco Strada EP nyomásprofilos csodaféppel készülnek. A nyomásprofilos amúgy azt jelenti, hogy a barista a kioldódás pillanatában (amikor a kávé elkezd folyni) még meg tudja határozni a nyomást, így pedig ugyanabból a kávéból más-más ízek is kihozhatók, illetve az apróbb hibák is hatékonyan kivasalhatók. A kávé egyébként jó kezekben van Juhász Editnél, aki világbajnoki 3. helyezett barista, és mindent tud, amit tudni akarhatunk a kávézásról. A Cirkusz egy sztenderd Cirkusz Blend nevű kávéval, illetve egy mindig más, szezonális kávéval dolgozik, ez utóbbi főleg a kávémániákusok kedvéért van. Fontos, hogy itt nagy hangsúlyt fektetnek az etikus kereskedelemre (a cibetmacskázás bizony állatkínzás) és a direkt trade-re, ami azt jelenti, hogy minden közvetlenül az ültetvényekről érkezik. Espresso: 400 Ft, latte 600 Ft.

My Little Melbourne

3/14

1075 Budapest, Madách Imre út 3.

Több infó

Címkék

A város egyik legnépszerűbb kávés helye kétségtelenül a My Little Melbourne, ahol a szomszédban nyíló My Little Brew Bar

miatt viszont most néhány változás történt: például lecserélték a Lamarzocco Strada gépet egy Synesso Hydrára, amelyből csak két darab található az országban (a másik is „családon” belül, a Melbourne Too-ban található). Ami viszont szerencsére nem változott, az a kávé: maradtak a jól bevált workshopnál, illetve hetente újabb és újabb vendégkávék érkeznek a nagyvilágból (főleg Európából ), most aktuálisan Climpson&Sons van Londonból, és lehet kóstolni a berlini Bonanza Coffee Roastertől is.

A helynek amúgy kistesója is van: 2014. szeptember 5-én nyitotta meg ajtaját a This is Melbourne Too

a budai rakpart végén, és azóta is abszolút egyedülállónak számít a specialty coffee világában a hajózási konténert idéző design miatt. Árai és kínálata egyébként ugyanaz, mint a Melbourne-nek. Espresso: 500 Ft, latte: 700 Ft.

Fotó: My Little Brew Bar

My Little Melbourne

4/14

1075 Budapest, Madách Imre út 3.

Több infó

Címkék

Egy igen izgalmas kezdeményezés az újhullámos

mezőnyben a My Little Brew Bar, ahol a világ egyik legjobbnak tartott őrlőjével, a Mahlkönig EK43-mal dolgoznak, és több darab Bonavita vízmelegítőt fogtak be a kávékészítéshez. Viszont ez egy fura kávézó, ugyanis nincsen kávégép, így nem is tudnak presszókávét készíteni, ahogyan tejes italokat sem készítenek el. És hogy akkor mi van itt? Csak filteres kávé, az viszont minimum 9 +1 féle módon: Aeropress, Chemex, V60, EsproPress, Gino, Bonavita, Clever, és csak itt kapható a városban Eva Solo és Syphon. Ezek lehet, hogy nem mondanak sokat, de a helyszínen szívesen elmagyarázzák. A +1 opció a 'cold drip', amelynek az eszköze a My Little Melbourne-ből került át ide. A baristák természetesen a szakma tetőfokán állnak itt is, akik az önmegvalósításban is segítenek, hogy bárki elkészíthesse otthon is a kedvencét. A kávé ára: 650–950 Ft között mozog.

Fotó: László Balkányi - We Love Budapest

Mantra Specialty Coffee Bar

5/14

1053 Budapest, Veres Pálné utca 33.

Több infó

Címkék

A Mantrában úgy gondolják, hogy a kávé abszolút gyógynövénynek számít, és mindig a megfelelő módon pörgeti és lazítja el az embert amellett, hogy különleges hatásokat képes gyakorolni az emberi szervezetre. A 16 négyzetméteres helyiség nem nagy, viszont

a viszonylag praktikus elrendezésnek köszönhetően nem okoz klausztrofóbiát, mint a chemex vagy a clever dripping. A filteres kávékat

itt jó öblös konyakospohárban adják, amely összegyűjti az

ízeket és az illatokat. Itt szentül vallják, hogy a kávé egy gyümölcs, és a jól látható helyre kiírt mantrák szerint „nem keserű”. Természetesen különleges kávéinfókat akárki begyűjthet itt, egyrészt mert a srácok nagyon szeretnek beszélgetni, másrészt pedig azért, mert nemcsak a kávézó üzemeltetésével, hanem különböző kávékurzusok, illetve kóstolók lebonyolításával is foglalkoznak. Espresso: 420 Ft, latte 640 Ft.

Fotó: Balkányi László - We Love Budapest

Barako Kávéház

6/14

1023 Budapest, Török utca 3.

Több infó

Címkék

'Budapest a legjobb hely, ahol jelenleg lehet az ember” – mondta a Fülöp-szigetekről érkezett Ryan, aki a Margit híd budai oldalán található Barako kávézót csinálja. A különleges módon elkészített kávé itt alap, a választékban pedig igazi gyöngyszemek is vannak, mint például az úgynevezett Ice Drip, vagyis jégcsepp, amely tulajdonképpen hevítés nélkül, jég lecsöpögtetésével készül. Ez japán találmány, de a neve hivatalosan holland kávé, és 7-8 óra alatt készül el (de lehet, hogy van épp a hűtőben). Állítólag az itt kapható Barako kávénak az egyik különleges tulajdonsága, hogy az arabicától eltérően nem esik össze az íze, ha kihűl, sőt, hidegen a keserűséget felváltja egy kellemes, édeskés mellékíz. Espresso: 400 Ft, filter: 450 Ft.

Fotó: Balkányi László - We Love Budapest

WarmCup

7/14

1073 Budapest, Erzsébet körút 39.

Címkék

A WarmCup gyakorlatilag egy otthonos konyha-kávézó, vagy ha úgy tetszik, kávékocsma, ahol akár órákat is szívesen elvan az ember egy kávé és/vagy egy croissant szendvics fölött. A srácok világos pörkölésű, espresso, illetve filter kávékkal dolgoznak. A helyet üzemeltető két barát célja, hogy terjesszék a kávézás kultúráját, és beépítsék az emberek tudatába a filter kávé létezését, miközben azzal kapcsolatban is szeretnék meggyőzni a vendégeiket, hogy ne használjanak cukrot vagy tejet. Több különböző pörkölővel dolgoznak, a cél pedig minden esetben az, hogy a vendég tökéletes végterméket kapjon. Mindenre próbálnak odafigyelni, a legfontosabb szempont az egyén és a kávé kapcsolata: természetesen meg lehet lesni a kávékészítés fortélyait, és a srácok szívesen mesélnek egy csomó érdekességet, a kávéról vagy a nagyon izgalmas cascara teáról, ami a kávébabot körülvevő gyümölcsből készül. A különleges kávékoktélokat is érdemes itt kipróbálni. Espresso 390 Ft, latte 600 Ft.

Fotó: Balkányi László - We Love Budapest

The Goat Herder Espresso Bar

8/14

1078 Budapest, István utca 5.

Több infó

Címkék

A furcsa nevű The

Goat Herder (kecskepásztor) egy Kaldi nevű kecskepásztorról kapta a nevét, aki egy régi legenda szerint a kecskéinek „segítségével” fedezte fel a kávét. A

történet úgy tartja, hogy Kaldi felfigyelt rá, hogy állatai nagyon aktívak lesznek egy bizonyos lelegelt növénytől, és így maga is elkezdte annak fogyasztását. Bárhogy is legyen, Kaldi biztosan nem gondolt arra, hogy ekkora figyelem övezi majd találmányát. Az István utcai helyen minden kézzel készül, nagy figyelmet fordítanak az ételekre is, és joggal érzi úgy itt az ember, hogy vendégként megkap minden figyelmet, amit megérdemel. A srácok egyébként egy nicaraguai kávéval dolgoznak, Budapesten pörköltetnek, és nagyon odafigyelnek arra, hogy milyen ízt szeretnének érezni. A kávékat egy La Marzocco Linea 2AV-vel főzik. Espresso 350 Ft, latte 600 Ft.

Fotó: Espresso Embassy

Espresso Embassy

9/14

1051 Budapest, Arany János utca 15.

Több infó

Címkék

Az Arany János utcában fellelhető kávézót a Printa egykori baristáinak, Várady Tibornak és Szőllősi Líviának a nevéhez köthetjük. A csapat azóta hét fősre bővült, de ezzel együtt az egyik legegyenletesebb minőséget produkáló kávézó. Ami a Casino Mocca kávékra épülő kínálatot illeti, van espresso, cortado, flat white, cappuccino, valamint a lassabban készülő karakteres filterkávé, amelyet tej és cukor nélkül tanácsos kortyolgatni. A hely csaknem mindig pörgős, de továbbra is vendégszerető, és az itt dolgozók bármikor nyitottak egy kis beszélgetésre, különösen, ha kávéról vagy az ahhoz kapcsolódó dolgokról van szó. Itt simán bárki rákattan a témára, és a kávé rabja marad örökre, ami valójában egy nagyon szuper dolog.

Café NOMURI

10/14

A NOMURI-ban mind az alapanyag, mind a szaktudás megvan ahhoz, hogy a végeredmény a legjobb minőségű legyen. Az előbbire a Casino Mocca csúcsminőségű, egyedileg válogatott és pörkölt kávéi, utóbbira pedig a képzett baristák a garancia. Az itteni kávék espresso vagy filteres kiszerelésben érkeznek egy La Marzocco V60-on, illetve egy csurgatós technológia segítségével. Az italokat minden esetben olyan pohárban szolgálják fel, amely összegyűjti az illatokat, amitől az élmény csak fokozódik. A kistermelői tejek mellett laktózmentes és szójatej is van. Ahogy az a hasonló helyeken lenni szokott, itt is sokat tanulhatunk az érett kávészemekről, a kézzel szedésről és a kávé kémiájáról, ami miatt sokan akár kedvet is kaphatnak ahhoz, hogy mélyebben foglalkozzanak a témával. A kávék mellett szendvicseket, salátákat és desszerteket is találunk a kínálatban. Espresso 450 Ft, latte 550 Ft.
NOMURI

(bezárt)
Cím:

1051 Budapest, Sas utca 15.

Fotó: Balkányi László - We Love Budapest

Mesterbike + Coffee Project

11/14

1095 Budapest, Mester utca 11.

Több infó

Elsőre nagyon furcsán hangzik a biciklibolt +

specialty kávézó kombó, de Budapesten ilyen is létezik. A helyet működtető fiatal házaspárnak ugyanis éppen ez a két dolog a szerelme, és úgy gondolták, hogy egy különleges hibridet nyitnak a Mester utcában. Nem meglepő, a hely jól sikerült, és a csapat pont ugyanannyira van képben a kávékészítés terén, mint amennyire profik bringaszerelésben – a kettő egyébként egymástól éppen egy méterre történik. Londoni kávékkal foglalkoznak, világos pörkölésű csodákat ihatunk, miközben megjavítják a fékünket, de választhatunk egy remek lattét is. A hely egyébként kinézetre is impozáns, a tér tágas, a dizájn letisztult, a kiszolgálás pedig átlagon felülinek mondható. Espresso: 400 Ft, latte: 550 Ft

Fotó: Balkányi László - We Love Budapest

Kelet Kávézó és Galéria

12/14

1114 Budapest, Bartók Béla út 29.

Több infó

Címkék

A Kelet az a hely, ahol keveredik a klasszikus kávéházi hangulat az újhullámos, technokrata kávékészítéssel. Jelenleg espresso vonalon egy La San Marco 2 csoportos retró kávégéppel dolgoznak, amely kifejezetten nekik lett „föltuningolva” egy éve, amikor megnyitott a hely, de nemsokára új gép érkezik, amihez őrlőfronton is változtatnak majd. Itt nagy hangsúlyt fektetnek a filterkávékra is, melyeket többféle alternatív eljárással készítenek. Megtalálható náluk a V60 és a Kalita, az Aeropresst is előszeretettel használják, illetve hidegen csepegtetett filterkávét is készítenek. A hagyományos vonal ott jön be a képbe, hogy ugyanakkor török kávét is főznek valamint a kotyogós kávénak egy újragondolt változatát. A kávézóban egyébként kétféle pörkölési profilú Casino Mocca kávéval dolgoznak, ezenkívül hangsúlyos a keleti ízeket felvonultató hidegkonyha és a házias sütemények palettája is. A hely három

dologban teljesen egyedi: az egyik a falakat ellepő könyvállomány, amely szabadon cserélhető, az „újhullámos” kávézók közül egyedül ők tartanak nyitva éjszaka is; és az ironikusan koffeinmentes vonaluk is nagyon erős. Ha pedig valami másra van igényünk, akkor itt akár cseh söröket is kortyolgathatunk, hiszen a városi legendákból megtudhatjuk, hogy a túlzott koffeinbevitelre a két legjobb megoldás a sör és/vagy a banán. Érdemes a brit tudósok egészségére is inni egyet. Espresso:

420 Ft, latte 550 Ft.

Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Budapest

Sock's Coffee

13/14

A Sock’s 2013 novemberében nyitott a Dohány utcában, a Zsinagógával szemben, és szintén a

specialty vonalban látja a lehetőséget. És jól látja. A helyen természetesen csak 100%-os arabicával dolgoznak, és a Lucky Cappel vannak együttműködésben, ami pedig megkérdőjelezhetetlen minőséget képvisel, főleg úgy, hogy pontosan tudják, hogy mit hogyan kell elkészíteni. A kávéválaszték kifejezetten széles: van saját Sock's Blend, de mindig vannak kóstolható különlegességek, és amúgy nagyon ütős a cortadójuk. Ami a másik specialitás a kávén kívül, hogy a vendégek otthagyhatják a nyomukat a falakon különböző feliratok formájában, ahogyan ezt már rengetegen megtették előttük a világ minden tájáról. És ami jó, azt érdemes folytatni: teljesen frissen nyílt egy Sock’s Coffe to Go is a belvárosban, amely kifejezetten azoknak szól, akiknek nincs kedvük vagy idejük leülni, de a kávét azért szeretik. Espresso: 470, latte 690 Ft.

Fotó: Zagyi Tibor - We Love Budapest

fekete

14/14

1053 Budapest, Múzeum körút 5.

Több infó

Címkék

Az Astorián található Fekete

összesen 11 négyzetméter, de nem is kell, hogy nagyobb legyen, a cél ugyanis nem világuralom, csak simán jó kávé. A méret egyébként nem hátrány: a helyet úgy rendezték be, hogy teljes mértékben rá lehet látni a kávégépre és minden munkálatra. Itt is egy La Marcozzo géppel dolgoznak, a palettáról választhatunk többek között például espresso-t, ristretto-t, cappuccino-t, cortado-t, latte-t, flat white-ot, hozzájuk pedig friss szendvicseket és sütiket. Szerintünk nagyon jól csinálják a filtert, amiből van alchemy guatemala, whitelabel ethiopia adado & kenya gatura. Ami itt izgalmas az a pontgyűjtő akció, illetve lehet kapni otthonra is kávét és elviteles poharakat is, amit az ember ha megvesz, akkor ingyen kap bele italt. Espresso: 450 Ft, latte 650 Ft.

Hasonló tartalmak