Gasztró

Globalista Konyha: Oliver Rowe (UK)

Károlyi Étterem
Fotó : Tixa
Globalista Konyha: Oliver Rowe (UK)

Miután 6 hetet töltött el egy toszkán étterem konyhájában, az angol Oliver Rowe a mediterrán konyha szerelmese lett. A díjnyertes londoni Moro étteremben folytatta a tapasztalatszerzést, majd főszakács lett a Hammersmith-i Maquis étteremben. Egy rövid párizsi kitérő után Londonban megnyitotta a Konstam és a Konstam at The Prince Albert éttermeket.

A csak szezonális alapanyagokat használó konyhavezetés, ami helyi termékeket használ és az alapanyagok nem utaznak többet, mint 100 mérföld olyannyira felkeltette az érdeklődést, hogy a BBC2 The Urban Chef címmel sorozatot is forgatott Oliverrel, aki helyi termelőket keresett fel, hogy magas minőségű, szezonális alapanyagot találjon az étterme számára.

Azóta számos étteremben dolgozott az Egyesült Királyságban és külföldön egyaránt, ezek közül kiemelt helyen szerepel a kaliforniai Chez Panisse Berkeley.

Food for All Seasons című szakácskönyvében receptjein keresztül megismerhetjük Oliver élettörténetét: a szezonális ételek iránt elkötelezett szakács és éttermes világlátását és legkedvesebb ételeit. Oliver Rowe food stylistként is ismert, munkái többek között a The Guardian és a The Sunday Timesban is megjelentek.

Húsos menü:

  • Retek, szardella vaj
  • Naranccsal marinált, sült karfiol, cékla és kömény csatni (V)
  • Grillezett spárga, aioli, breadcrumbs, feketekömény, pirított hajdina
  • Házi füstölésű makréla, vízitorma, crème fraiche
  • Sült malaccsászár ‘morunos’, csicseriborsó, barna fokhagyma, rozmaring, sült petrezselyem
  • Eperkrém, édes chilli, keserű csokoládé

Vegán menü:

  • Retek, kesudió, tarragon vaj (V)
  • Naranccsal marinált, sült karfiol, cékla és kömény csatni. (V)
  • Grillezett spárga, vegán aioli, kenyérmorzsa, feketekömény, pirított hajdina (V)
  • Füstölt sárgarépa, mogyoró és turbolya saláta (V)
  • Sült gyökérzöldségek, csicseriborsó, barna fokhagyma, rozmaring és sült petrezselyem (V)
  • Eper, bodzasaláta, puha narancs ‘aquafaba’ meringue (V)

Időpontok:

  • 2019.05.15., 19:00
  • 2019.05.16., 19:00