A főváros legjobb hoteljeibe már nem csak a külföldi vendégek térnek be. Ha különleges és világszínvonalú gasztronómiai élményeket keresünk, akkor nekünk is érdemes ellátogatni például a Corinthia Hotel Budapestbe, ahol a Caviar&Bull étterem pontosan ezt nyújtja. Magukat különutasoknak vallják a budapesti gasztronómia szereplői között, és valóban keveset tudni róluk, azonban aki egyszer betér hozzájuk, annak garantáltan világraszóló kulináris kalandban lesz része, nem véletlen, hogy szinte minden platformon csak kiváló értékeléseket találtunk róluk. De a legfontosabb az, hogy vannak rendszeresen visszajáró törzsvendégeik, akik imádják őket, most pedig mi is belestünk a Caviar&Bull kulisszái mögé, hogy megfejtsük az étterem titkát.
Fotó: Caviar & Bull
szerkesztés
Ikonikus mediterrán fogások, magyar különlegességek – A Caviar&Bull igazi rejtett kincs a hazai gasztrotérképen
Szerzők
2023. 02. 03. 12:08
Mediterrán vonások, új irányvonalak
Több mint öt évvel ezelőtt nyitott meg a Caviar&Bull Budapesten, akkor mi is beszámoltunk róla, hogy megérkezett Magyarországra a máltai séf, Marvin Gauci, aki hazájában az egyik legismertebb gasztronómiai szereplő, most pedig Budapesten készül megvalósítani azt, ami Máltán már remekül működik. Éttermét akkor sokan elkönyvelték úgy, hogy ha mediterrán konyhára vágyunk fine dining stílusban, és érdekel minket a molekuláris gasztronómia, akkor a Caviar&Bullban a helyünk.
Az elegáns, mégis laza és fesztelen enteriőr már kívülről is hívogató
Fotó: Caviar & Bull
Az elmúlt öt év azonban számtalan változást hozott az étterem életében, Tivadar György mint séf, Hegedűs Tamás pedig mint étteremvezető felelnek a jelenlegi arculatért és kínálatért. Marvin pedig már nem vesz részt a napi működésben, száz százalékban megbízik magyar vezetőiben. Talán ennek is köszönhető, hogy az étlapon bár megőriztek néhány fogást, amely utal a kezdetekre, a konyha stílusa már régen nem mediterrán. A molekuláris elemek pedig tényleg inkább csak a technológiában jelennek meg, de semmiképpen sem összességében jellemzik az ételeket.
Fókuszban a magyar alapanyagok és ízek
„Büszkék vagyunk rá, hogy sikerült elérnünk, hogy a magyar alapanyagok és ízek is megjelennek már jó ideje az étlapon. A tokaji mangalica az egyik legkedveltebb fogás” – meséli a séf, Tivadar György.
„Egyrészt azért fontos a hazai ízek jelenléte, mert sok külföldi vendég jön hozzánk, aki erre kíváncsi, másrészről pedig azért, mert a hazai közönség számára is érdekes megkóstolni a mangalicapörköltet úgy, ahogy mi készítjük, vagy a tahitótfalui pisztrángot, amit mi kapros paprikamártással és speclivel kínálunk.”
A tokaji mangalica a külföldi és a hazai vendégek körében is népszerű
Fotó: Caviar & Bull
„Nekem mindig az volt a fontos, hogy nem drasztikusan és sűrűn, de évenként többször változtatva a kínálaton egyre inkább egy olyan karaktert adjak az étteremnek, ahol utalunk a tulajdonosra, megtartjuk az ő ikonikus fogásait, mint a »homárpopcorn« vagy a füstölt omaha marhacarpaccio, de fokozatosan a magyar konyhát is beemeljük a kínálatba” – részletezi a séf.
Az étterem nevének megfelelően az étlapon nagy szekciót tesz ki a kaviárválogatás, és a steakkínálatuk is elég erős. Ezek mellett két degusztációs menü, a Contemporary és a Cosmpolitan névre keresztelt ételsorok vezetnek végig minket az estén, ha nem étlapról szeretnénk rendelni. „Ha valaki a mi stílusunkra kíváncsi, akkor érdemes valamelyik degusztációs menüt választania” – mondja Hegedűs Tamás étteremvezető.
„Magas minőségű alapanyagokból magas minőségben készítjük az ételeket. Ezeket úgy tudjuk a vendégek számára prezentálni, hogy hol a tálalás, hol a szervírozás, hol a mellé kínált ital jelent pluszt, valószínűleg ezt értékelik bennünk.”
Marvin Gauci egyik ikonikus fogását, a „homárpopcornt” is érdemes megkóstolni
Fotó: Caviar & Bull
Vegetáriánus fogásokat is találunk az étlapon, ilyen például a sült karfiol miszós vajmártással és puffasztott quinoával
Fotó: Caviar & Bull
Ahol fontos a vendégek visszajelzése
A Caviar&Bull ugyanúgy kénytelen volt bezárni, mint bármelyik másik étterem a koronavírus alatt, azóta az élet nagyjából visszaállt a rendes kerékvágásba. „A tavalyi év nagy kihívása volt, hogy az alapanyagárak és a rezsiköltségek elszálltak, a minőségből pedig nem lehet visszavenni, mert egy olcsóbb alapanyaggal nem tudjuk azt megcsinálni, amit szeretnénk, árat pedig nem lehet olyan mértékben emelni, ahogy ezt a külső, gazdasági környezet indokolná. Minket a vendégeink szeretete és visszajelzése tart most is mozgásban” – ecseteli Tivadar György séf.
Mediterrán különlegességek is szerepelnek az étlapon, ez itt például polip fekete olívával, pirított burgonyanudlival, chorizoszósszal és konfitált paradicsommal
Fotó: Caviar & Bull
„A 2021-es év második fele az újjáépítésről szólt, mivel nagyon sokan bizalmatlanul tértek vissza a vendéglátásba. Mára csapatunk létszáma ugyanakkora, mint a pandémia előtti időszakban, és a forgalmunk is fokozatosan visszatért a gazdaságos szintre” – hangsúlyozza az étterem vezetője, Hegedűs Tamás.
„Bármi is történik a világban, a mi éttermünk mindig egy sziget marad, ahol esténként lazán fesztelen a hangulat, a külföldiek és a lokális közönség tölti meg élettel a tereket. Nem vagyunk igazán szem előtt, de a visszajelzések alapján szerénytelenül mondjuk azt, hogy a vendégek életének egyik legmeghatározóbb gasztronómiai élménye lesz az itt töltött este, és van, aki tényleg minden évben hozzánk tér be, amikor idelátogat, és olyan is van, hogy megtalál minket egy turista az itt-tartózkodása első napján, és utána minden este látjuk.”
Nemcsak ízletes, de szemet gyönyörködtető fogás a lassan készült borjúnyak, amit karamellizált káposzta, zöld alma és borjúredukció kísér
Fotó: Caviar & Bull
A Caviar&Bull egy teljesen egyedi színfolt Budapest éttermi kínálatában. Izgalmas ételek, különlegesen barátságos légkör és a tudat, hogy egy olyan helyen ülünk, amit tényleg csak az igazán beavatottak ismernek – ezt kínálják. Érdemes meglátogatni őket.
Folytatnád az olvasást? Szeretsz mindig képben lenni, érdekelnek a legújabb budapesti hírek, történetek? Iratkozz fel heti hírlevelünkre, az Insiderre, és legyél te a társaság iránytűje, ha éttermet, kirándulóhelyet vagy programot kerestek!