Budapest utcáin sétálva megszokott látvány egy új hely felbukkanása, egy régi megújulása vagy eltűnése, a főváros gasztrotérképe folyamatosan változik, megújul, de egy kis szerencsével a bezárt helyek sem hagynak űrt maguk után túl sokáig. A Piqniq Budapest „Tanulj, fejlődj – Nagykép a gasztronómiáról”-kampány „Régi új helyek” témájának keretén belül két újraálmodott éttermet mutatunk be.
Két népszerű étterem átalakulva, mégis szellemiségét megőrizve, friss lendülettel bizonyította be, hogy megéri újrakezdeni. A Róma Ételbár egy népszerű, legendás vendéglő volt, amit egy vállalkozószellemű vendéglátós nyitott újra, a Pingrumba pedig a Ping nevű kínai étterem nyomán vágott bele a közel–keleti finomságok alkotásának kalandjába.
Róma Ételbár
Andrusch Dániel nem kis feladatra vállalkozott, mikor elhatározta, hogy a budai oldal utolsó ismert és imádott ételbárjának ad egy második esélyt a ragyogásra. A régi kedvenc fogások ráncfelvarráson estek át, a kifőzde emblematikus figurája, Cica, a Róma imádott háziasszonya pedig visszatért törzsvendégei és az újonnan érkezett közönség nagy örömére. Minden, ami kedves és nosztalgikus, az maradt, de sor került egy teljes körű modernizációra is. A Róma 2018-ban, harminckét év után zárt be, hatalmas űrt hagyva maga után, ezért különösen fontos szempont volt a hely szellemiségének megőrzése amellett, hogy az étterem a kor újfajta elvárásainak is megfeleljen.
Modern kifőzde kimaxolva. A nyitási étlapon 18 tételt találunk, ebben benne van a saláta és a desszert is. A régi vendégek néha hiányolják az elmúlt évtizedek menüjét, de hamar meggyőzhetőek az újragondolt választékkal. Cica néni korábbi receptjeit újragondolva, minőségi alapanyagok felhasználásával készülnek a népszerű kifőzde fogásai.
A Róma története tökéletes példa arra, hogyan érdemes a hagyományt ápolni, mégis a jövőbe tekintve fejlődni. Tanulni a hosszú évtizedek tapasztalataiból, megőrizni a régmúlt hangulatának egy egyedi darabkáját, figyelve a modern vendéglátás igényeire. „Cica nélkül nincs Róma. Tanulok tőle” – meséli Dani. Az ételbár ikonikus szereplője a főváros étteremvilágának, az új iránnyal pedig remélhetőleg bebiztosították, hogy a Róma örök.
Pingrumba
A Pingrumba a Közel-Kelet, a Kaukázus, Perzsia és India világát idézi meg ízeiben és berendezési tárgyaiban. A tulajdonosok szívesen ugranak fejest új kultúrák felfedezésébe, és élményeik inspirálta második éttermükben, a Ping kínai étterem helyén nyílt Pingrumbában mi is kaphatunk ízelítőt irigylésre méltó kalandjaikból.
A kert lehetne akár egy tel-avivi terasz is, a belső teret pedig India színei és textúrái ihlették. A berendezési tárgyaknak történetük van: Örményországból két Martirosz Szárján-festmény érkezett az étterem falaira, Grúziából vázákat és tálakat meg egy régi kaukázusi kelimszőnyeget hoztak haza, Indiában pedig egy részletgazdag, miniatúraszerű selyemfestményt vásároltak, mely azóta bekeretezve ékesíti a „Tigris szobát”. A hely harmonikus sokszínűségét, izgalmas eklektikusságát tovább fokozza, hogy a korábbi kínai étterem markáns vonásait is beépítették a térbe.
„Valahogy mindig úgy alakult eddig, hogy konszenzusosan megtartottunk elemeket a hely szelleméből, ahova beköltöztünk. Azért a Ping esetében ez a mennyezeti világító mozaikban kiteljesedik rendesen, egyből beleszerettünk. Emellett jó érzés természetesen kiválasztani olyan felületeket, hogy »na, ezt most így hagyjuk« vagy csak »lemázoljuk«, hiszen ad egy természetes energiát a belsőépítészethez valami, aminek múltja van” – meséli Eszter, a Pingrumba egyik alapítója.
„Valahogy mindig úgy alakult eddig, hogy konszenzusosan megtartottunk elemeket a hely szelleméből, ahova beköltöztünk. Azért a Ping esetében ez a mennyezeti világító mozaikban kiteljesedik rendesen, egyből beleszerettünk. Emellett jó érzés természetesen kiválasztani olyan felületeket, hogy »na, ezt most így hagyjuk« vagy csak »lemázoljuk«, hiszen ad egy természetes energiát a belsőépítészethez valami, aminek múltja van” – meséli Eszter, a Pingrumba egyik alapítója.
A Pingrumba csapata többször volt együtt Izraelben, Örményországban, Grúziában, és a tulajdonosok egy része megfordult párszor Indiában is. Nagyon meghatározó élmény volt számukra a bőkezűség, amivel az asztalt megtöltik ezekben az országokban, a vendégszeretet és a nagyvonalúság az ételekben.
„Amikor először voltunk Tel-Avivban, lenyűgözött minket az a végtelenül laza, már-már flegma nagyvonalúság, ahogy a vendéglátást csinálják. A legdrágább, legmenőbb helyeken sem kell feszengened, mindenki extrakedves és magabiztos. Az ételek nincsenek túlgondolva, mégis megőrülsz, olyan tökéletes íz–arányaik vannak” – mondja Eszter.
„Amikor először voltunk Tel-Avivban, lenyűgözött minket az a végtelenül laza, már-már flegma nagyvonalúság, ahogy a vendéglátást csinálják. A legdrágább, legmenőbb helyeken sem kell feszengened, mindenki extrakedves és magabiztos. Az ételek nincsenek túlgondolva, mégis megőrülsz, olyan tökéletes íz–arányaik vannak” – mondja Eszter.
Egy új gasztrovilág felfedezése mindig a helyi piacon kezdődik: sehol sem találunk annyi zöldfűszert, mint Grúziában, a jereváni bábuskákkal alkudozni a lavash-kenyéren egy élmény, az indiai és a közel-keleti piacok hangulatát lehetetlen elfelejteni, mesélik. Az egészséges, egyszerű helyi termények feldobása fűszerekkel történik, a Pingrumba színes, intenzív fogásaiban az élmények lenyomatai köszönnek vissza. Az egykori Ping étterem a misztikus Kelet egy új oldalát ünnepelve éli második virágkorát, az alapítók olyan különleges pillanataiból inspirálódva, mint a legpompásabb gránátalmás sült padlizsán egy szegény, eldugott, picike izraeli drúz faluban vagy az indiai nyomdában kínált spontán terülj, terülj asztalkám. Utazással kapcsolatos elvonási tünetek enyhítésére bátran ajánljuk!
A cikk a Piqniq Budapest és a Mastercard kampányával együttműködésben készült. A kampányról és a többi résztvevőről itt tudhattok meg többet.
