A több mint kétezer, hentesnél evőkből álló csoport időről-időre kóstolókat szervez egyes, csak henteseknél kapható finomságokból, hogy kiválasszanak egyet, amelyhez a későbbiekben viszonyítani tudják a többit. A csoport ezúttal a budapesti Szimpla Kertben 12, különböző hentestől származó minta alapján a sült oldalasokat tesztelte.
A teszt eredményeként Budapest legjobbjának e műfajból a Hajós utca 21. szám alatt található üzlet készítményét választották, amelyből egy „pöccintésre” kicsúszik a csont, kívül pirosra sül, belül viszont vajpuha, fűszerezése markánsan fokhagymás, de ez nem nyomja el a többi fűszert.
A győztes nem sokkal maradt le a Belvárosi Disznótoros bőrös sült oldalasától. A tesztelők figyelembe vették, hogy a bőrös oldalas készítése rendkívüli körültekintést igényel. Harmadik lett néhány századdal lemaradva a Bosnyák téri piac oldalában, kívülről megközelíthető hentesbolt finomsága, amely a teszt szerint animális ízeivel verte a mezőny többi tagját.
A HEBK-et alapító Máté Dániel megkérdezte a győztes húsboltban, hogy mi a jó oldalas titka. Kiderült, hogy a húst jó egy nappal a sütés előtt zúzott fokhagymás olajos pácba helyezik, elkészítéskor előbb puhára párolják, majd légkeveréses sütőben rápirítanak, hogy megkapja a megfelelő színt.
Legközelebb sültkolbászban versenyeztetik a kapható ínyencségeket, amely ugyancsak tipikus hungaricum. Mi mindenképpen csatlakozunk!
Lájkold a cikket, és mondd el róla a véleményed!
